通过「五味测试」品酒技术大跃进

对于许多初学者来说,很难一开始便能辨別出各种酒的味道,只能闻到酒精味、尝到酸和涩。每一个人的领悟力和敏感度有不同,他们品酒的迷惘期亦会有所不同。但只要通过品鉴练习,便能够帮助初学者缩短迷惘期,尽快进入品酒的新境界。

 

其中一种的品酒练习是在酒中加入其他的液体,与原来的纯酒作对比品尝。通过以下不同种类的基础练习,我们可以瞭解到各种味道在酒中的不同影响。

 

 本页图片/档案 - 初学者品酒大跃进全靠「五味测试」_1

 

1. 酸度

准备中等酸度的干白葡萄酒(以法国莎当妮为佳)。在同样的酒中加入1克的酒石酸,品尝后要留意酒中酸度和青涩味的提高。在红葡萄酒中亦可做相同的练习,品尝后可留意红葡萄酒在加入酒石酸后涩味明显加犟。

 

2. 甜度

在干白葡萄酒中加入8克的糖,记录酒中甜度的提升和酸的降低。在红葡萄酒中亦可做同样的练习,从中体会涩味的降低。

 

3. 酒精

准备一款11度的红葡萄酒,加入纯酒精,提升到14度,然后留意酒中的烧喉感。

 

4. 单宁

准备干白葡萄酒加入0.5 克的酿酒用单宁,我们可以从中感受到涩味的提升和酸度的加犟。

 

5. 甘油

在同样的干白葡萄酒中加入10克甘油,并在品尝后记录酒在口中的甜度和圆润度。

 

如有兴趣参加品酒会,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。

推介品酒活动及课程
10月31日(星期六)