除了风土（土壤构造）、天气状况、降水量和光照条件外，葡萄树的树龄也是影响葡萄酒风味的一大因素。普遍而言，年轻葡萄藤上的葡萄所酿造的葡萄酒，颜色较浅、酸度较高、层次较为简单，只有果味较为突出。而成熟葡萄藤上的葡萄所酿造的葡萄酒贮口感丰富、层次复杂。

故此，一瓶优质葡萄酒一般而言是不会採用从三年以下的葡萄树所採摘的葡萄酿造的。因为这个阶段的葡萄树还未成熟，所结的葡萄不仅未达最佳的平衡性，而且产量非常低。葡萄树的树龄往往要达到5年才能达到最理想的产量。

一棵葡萄树可以生长100多年，但这对于大多数葡萄园来说并不常见。一般而言，葡萄树树龄超过50年后，其产量便会大幅下降。这时，从经济的角度考虑，一些酿酒师便会放弃这些产量低的葡萄树。