饮剩酒別浪费 用它煮菜就最棒

当葡萄酒喝剩一点的时候,我们可以选择把它用以入馔,但不是所有葡萄酒都适合入馔,我们要先看看酒的特性能否配合菜式。

 

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饮剩的红酒,一般是用于都烹调肉类,例如红酒牛尾。红酒可用于腌制牛肉。另一的较创新的用法,是利用红酒煮成红酒汁,要注意不要选择酸度高的红酒,否则会令菜式变得太酸。

 

至于剩馀的白酒,可用来烹调白肉、海鲜和蔬菜。由于白酒风格种类多,由清爽果香至浓厚木桶香不等,所以当利用白酒烹调时,要注意酒体的不同,例如酒体清爽、味道简单的白酒可清炒贝类的海鲜,以突出鲜味。而当烹调腥味较重的海鲜,例如:鲭鱼,就不宜用浓厚木桶香的白酒入馔,以免增加变腥的机会。不过,浓厚木桶香的白酒也有其用处,就是拿来煮白汁、椰汁的菜式,以提升香味。

 

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