懂得四大要诀 陈年酒质不怕坏

陈年葡萄酒是指装瓶后在酒瓶中继续熟成一年到几年不等的葡萄酒,这些葡萄酒的风味、香气等会通过缓慢氧化而得到发展。不过,陈年后的葡萄酒也会因为「衰老」而变得脆弱,品酒时稍有不慎就会将陈年葡萄酒的酒质破坏。今次会教大家正确品尝陈年葡萄酒的方法。

 

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  1. 合理缩短醒酒时间

 

与年轻的葡萄酒相比,陈年后的葡萄酒已经经歷了较长的瓶中成熟,也就是瓶中缓慢氧化的过程,因此要相应地缩短醒酒时间,避免过度氧化。消费者如果担心缩短醒酒时间后酒瓶中的沉淀物无法获得有效的过滤,可以在醒酒前先直立葡萄酒瓶,使酒液中的沉淀物沉到瓶底。

 

  1. 提高侍酒温度

 

虽然葡萄酒冷藏后可以更好地保持味道和香气,并且可以在温度慢慢升高时体会葡萄酒在不同温度时散发出的香气类型。可是,经过陈年后的葡萄酒香气本来已经得到舒展,如果再进行冷藏,可能会使陈年葡萄酒的香气变得闭塞,当温度回到室温时,香气物质又早已挥发了,因此陈年葡萄酒最好在室温下饮用。

 

  1. 注意脆弱的软木塞

 

与酒液一样,软木塞陈年后也会老化,变得脆弱,开瓶时如果不小心令到软木塞破碎,就会污染葡萄酒,影响酒液。开启陈年葡萄酒时最好利用蝴蝶开瓶器或气压开瓶器。

 

  1. 确认酒液是否变质

 

即使是在专业的酒窖或是在恆温酒柜中,都难以保证葡萄酒在短则一两年,长则十几年的陈年时间中不会因外界因素而变质,因此在醒酒前可以浅尝一口葡萄酒,确保酒液仍然保存得好。

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