火锅汤底不够创新? 不如试用红酒做汤底

用红酒制作不同的菜式不算新奇,但用红酒作火锅汤底却是少见。

 

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平时,我们喝的红酒比室温要低,但是在红酒火锅中,用红酒做汤底就意味着要将红酒加热 — 酒精遇到空气会发生化学反应造成酸败。因此,除了红酒之外,红酒火锅的汤底中还要有其他汤汁的配合,这样才能在沖淡过浓的酸味,并增加丰富的口感。

 

在选择红酒的时候,我们要先明白用红酒作为火锅汤底的作用,是借助葡萄本身的香气来令下锅的肉质更鲜美,所以不用选择极佳的红酒,以免暴殄天物。我们应该使用糖分高、果皮厚而带黑色、果味和单宁味重的葡萄制成的红酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、价格低廉,用它制作的汤底,烹煮后会散发出红莓的果香。以梅洛的入口程度来说,它可以算是红酒火锅中的「清汤火锅」,所以如果想一试红酒火锅的话,不妨用梅鹿作为入门。

 

在选择红酒火锅的配料方面,由于红酒可以去腥去油,所以不建议选择纯瘦肉,反而应选择半肥瘦的肉类,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在红酒火锅汤底的作用下,它们的肉质会嫩上加嫩。

 

在保健方面,加热后的葡萄酒能生成植物综合活性酶,也就是我们常说的水果酵素,能够帮助排毒、减肥和分解黑色素,更能在寒冬预防感冒,帮助体虚的女性御寒。

 

 

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