婚宴酒等你要知 试酒步骤更要知

为了有一个完美的婚宴,新人除了要了解婚宴葡萄酒的价钱、数量、味道、年份等资讯外,还要知道酒的等级和试酒的步骤。

 

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  1. 等级

 

旧世界(法国/意大利/西班牙/德国/葡萄牙)的酒一般由当地政府定下的等级来区分,而新世界(澳洲/美国/纽西兰/南非/智利/阿根廷)的酒则沒有这些法定级別。请注意低级別的酒不代表便宜,因旧世界对各级別的酒的酿制造过程都有严格规管,故有酿酒商为不受限制而自行把酒归为较低级別,让酿酒过程有更大自由度。这情况以意大利的酒来说比较明显。

 

以下是一些意大利婚宴酒常见的等级,一级为最高。另外一些更深入细分的,与西班牙、德国、葡萄牙等不太常出现在婚宴里的酒就不列出来了。

 

意大利:

一级:D.O.C.G. 特级酒

二级:D.O.C. 法定产区酒

三级:I.G.T. 小产区酒

四级:Vino da Tavola 佐餐酒

 

  1. 试酒

 

先看酒的颜色,最好在白色的背景打侧酒杯看。要注意酒身是否清澈,如酒身是混浊的话酒可能已变坏。酒的颜色通常是light to dark ruby色,有时也会带少许啡色。

 

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之后便可闻一下酒的气味,闻的时候可先摇一摇酒杯以增加酒与空气的接触面。可试闻一闻那瓶酒是带什么香味,如花香及果香等等。

 

最后便可将酒放入口了;厚身、薄身、甜、甘、果味、酒的复杂性、结构、酸度及丹宁等味道也可试出来。留意把酒吞下后留在口腔的气味、意指after taste;较贵的酒一般留在口腔的气味的时间较长及较多变化。

 

试完酒后便可总结酒是否合心意,将试到的味道及闻到的香气写下,并加上分数作记录,当然这瓶酒的价钱还是一个重要元素。以下是一些额外的小提示:

试酒一般由味道较简单的开始,最后才试味道复杂的。同时试红酒与白酒的话,由白酒开始试较合适。

 

  1. 封盖方式:扭盖 vs 木塞

 

新世界葡萄酒多用扭盖,因为扭盖易拔、易存,即使直立摆放也无氧化危机,也避免了木塞感染真菌而带来俗称Corked的问题。

 

资料来源: Hong Kong Wedding Wine 

 

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