採用酒桶二次发酵法酿造的气泡酒，按照基酒是否完全发酵也可以分为两种。

第一种是在葡萄酒结束髮酵之前将葡萄酒灌入密封发酵桶中，通过这种方法来将发酵产生的二氧化碳保留在桶内，随着桶内压力的增加，二氧化碳的溶解度也逐步提升，从而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳，保证气泡效果，气泡酒装瓶后必须保持瓶内压力，这也是气泡酒为什么需要採用特殊瓶塞的原因。

第二种是将已经终止发酵的干型葡萄酒作为基酒，加入糖分和酵母，在发酵桶中进行第二次发酵。另外值得一提的是，用来酿造 气泡酒的基酒也可以是部分发酵的酒槽，通过过滤酵母的方法可以终止发酵过程，非常适合酿造甜气泡酒，譬如意大利的阿斯蒂（ DOCG Asti）。

这两种採用酒桶进行二次发酵的发酵方式非常适合酿造那些要保持清新果香风格的大部分普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂(Asti) 和塞克特（Sekt）等气泡葡萄酒。