有些品酒新手可能会发现，在喝红葡萄酒时，自己的舌头或嘴唇会发黑发紫，然后会担心所喝的酒的品质。其实，喝红葡萄酒时嘴唇或舌头发紫发黑都是非常正常的现象。

红葡萄的皮中，含有大量的花色素苷，花色素苷是水溶性黄酮类色素中最重要的一类，能赋予水果红色、紫色等多种颜色，特定条件下还会出现黑色。在把葡萄酿造成葡萄酒的过程中，葡萄皮会浸泡在葡萄汁中，使葡萄汁从红色的葡萄皮中染色，这样就形成了葡萄酒纯天然的红色，而且红葡萄酒中含有的这种花色素苷，能够很容易地着色在舌头和嘴巴上。一般来说，舌头发黑的程度越重，代表用来酿造这款酒的葡萄成熟度越好，酒质也越丰厚。