在一众的气泡鸡尾酒中，百利酒（Bellini）可算是其中一种意大利着名的气泡鸡尾酒。

百利酒（Bellini）在1945年由意大利威尼斯的Harry’s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 创造的，当时这款鸡尾酒是沒有名字的。在1948年，Giuseppe在文艺復兴时期画家 Giovanni Bellini看到一幅人物画像。由于画中人的粉红色外套很像百利酒的颜色，所以便将它命名为Bellini了。

百利鸡尾酒的调酒概念类似西班牙的Sangria 红酒，而意大利原本就有把桃浸泡在葡萄酒饮用的习惯，Giuseppe可能受到这种的喝法而启发出百利酒的灵感。

以下是制作Bellini 酒的方法：

1. 先把2安士（60 mL）白桃果蓉和冰粒放入调酒杯。
2. 缓慢地倒入4安士（120mL）普罗赛克气泡酒（Prosecco）
3. 用酒吧专用的匙小心地把果蓉从杯底拉起，然后维持同一个方向去搅拌它
4. 过滤掉冰粒，然后将酒液倒入香槟杯中

资料来源: Wine Passions