独特的品酒师工作 - 用舌头尝土壤

有很多品酒达人得希望学习品酒师一手拿着高脚酒杯、一看二闻三品尝的品酒动作。然而除了这个简单的动作,欧洲品酒师还会有一些令人意想不到的动作,就是用舌头品尝土壤了。

 

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有一点葡萄酒知识的人都知道,葡萄的品质决定了品质,而葡萄的品质又在很大程度上决定于它的产地环境。土壤成分是其中一个对葡萄的品质的重要因素。为了分析土壤成分,一般方法是用精密仪器作检测,而法国的酿酒师是会亲自用自己的舌头去品尝葡萄园里的土壤,去亲身体会土壤颗粒的大小、湿度、酸硷度等等。对于他们而言,用舌头品尝土壤是一项必备的技能和必须的工作。他们这样做是为了严格把关葡萄酒的品质。当地酿酒师们认为,葡萄园里的土壤是神圣而令人敬畏的,天地的灵气就是通过这些土壤最终凝聚到红酒中。因此用舌头品尝土壤是一件很自然,甚至很神圣的事情。

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2月22日(星期六)