沉积物竟然是酒成熟的保证!?

当葡萄酒沉淀下来时,酒瓶的瓶底往往会出现一些晶状的物体。这些晶状的物体被称为酒石。

 

酒石的形成,主要来自于葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。年青的葡萄酒在发酵后含有过饱和的酒石酸盐。在成熟过程中,这些盐的溶解度慢慢下降。因此在低温条件下导致名为酒石的酸盐晶体的出现。酒石结晶体的形状,沒有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。
 本页图片/档案 - 47151076_xxl

其实酒石的出现并非是葡萄酒出现品质问题,一些干净、澄透之葡萄酒也可能会出现酒石。酒石是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志,说明影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,葡萄酒已变得更加纯净,口感也变得更加醇厚润滑。

 

 

 

 

推介品酒活动及课程
6月20日(星期六)