众所周知，牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起，总是能够给味蕾无盡的享受。然而，当你面对一盘现实的牛肉时，搭配一瓶葡萄酒也不是那么简单的一件事。

1.牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如梅洛（Merlot）。肋嵴肉和腰嵴肉就需要口感更加复杂的葡萄酒，如酒体饱满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

2.牛肉的烹饪方法
即使是同一部位的牛肉，如果用上了不同的烹饪方法，所配搭的红酒也会有所不同。就好像烤牛排一般，它的外部由于已经烤焦，和葡萄酒中的橡木桶风味相映成趣。

3.调味物质
调味物质的不同也影响了配酒的选择。好像是辣味较重的牛肉就应该用白葡萄酒来搭配，咖喱味的牛肉适合用红葡萄酒来佐餐。

4. 牛肉的肥瘦比例　　

牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉，必须用那种同样足够浓郁犟劲的葡萄酒才能平衡。

5. 好肉配好酒
在牛肉时一定要喝上相对应品质的红酒。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。

6. 优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
复杂的葡萄酒能为那些做法简单的高级食材提供另一份滋味，在它那单调的做法加上另一重感觉。

资料来源: New York Diner