储酒
152 -728
我们知道有不同的酒塞,用木或胶造的见怪不怪,而今次介绍的却是由以特別材料制造的,它就是「冰柱红酒塞」。 一瓶好喝的红酒从雪柜拿出来到倒入杯中,都应该保持在一样的低温才能品嚐到最顺口的美味,但是碍于现实情况,不是每个人家中都有个低温冷藏的酒窖,当红酒离开了冰箱,在正常室温下温度都会迅速上升,特別在亚热带国家更是明显。除非你使用冰桶来冰镇,但是却有另一个问题,就是会失去了最适合的温度口感,那么要怎样解决这个难题呢? 这时我们可以使用这个名叫「冰柱红酒塞 ( Corkcicle ) 」的酒塞。如同其名,它就像是一条钟乳石冰柱,特殊的材质设计,只要将其放入冰箱内两个小时,再插入你想要冰镇的红酒瓶内,就可以维持与冰箱温度45分钟,而且温度不会随着时间递减而影响口感。另外,使用冰柱红酒塞后,还可以用清水清洗后重复使用。
147 -728
市场上有三成葡萄酒不是採用软木塞封瓶的。现在的瓶塞有很多种类型,不过合成瓶塞却不像软木塞那样可以回收再利用。 软木塞是採用橡木制作,制作起来费工费时,因此价格较昂贵,而新一代瓶塞具有便宜、无软木污染味、便于规模化操作等特点。有些品种的葡萄酒,如薏丝玲(Riesling)和桑娇维塞(Sangiovese)对于木塞污染味特別敏感,所以一些很快饮用的新鲜葡萄酒,会倾向使用新一代瓶塞。 以下是一些新式酒瓶塞的介绍: 螺旋瓶塞  螺旋瓶塞通常用铝片和塑料一起封瓶。这种封瓶法非常严密,很少有空气可以进入。不过,如果放在酒窖中,它依然会随着氧气的缓慢过程而发展出独特的香气。这种瓶塞很适合一两年之内会被品尝的葡萄酒。    冠状瓶塞   这种瓶塞曾经用于起泡葡萄酒上市前的保存,以保持葡萄酒的丰富气泡。以这种瓶塞封瓶的香槟在开瓶时会变得像开啤酒一样。 酒密封塞这个漂亮光滑的玻璃块最大的好处是可以回收。像螺旋瓶塞一样,它可以很好的隔绝氧气,用来保存酒窖中短期存放的葡萄酒。不过,这种瓶塞最大的缺点就是不利于机械操作,所以封瓶时需要人工操作,相应地也就增加了生产成本。 ...
143 -728
像私家车和艺术品一样,葡萄酒因其有可查的歷史、可考究的年份以及不同国家所划分的不同分级制,因而具备了很高的收藏价值。究竟收藏葡萄酒要从何做起呢?今次会说明葡萄酒收藏的七个要诀。 保证充足的资金 如果你决定好要投资葡萄酒的话,就一定要选择安全系数高、酒品资料证明齐全的葡萄酒。另外,你还需要为葡萄酒提供一个环境适宜的仓库。由此可见,收藏葡萄酒的花费可能会比想像中多,所以开始收藏前一定要考虑清楚。 投资一个有价值的地下酒窖 葡萄酒,尤其是陈年的葡萄酒,需要精心的照顾。葡萄酒要被储存在阴凉、潮湿的环境中(湿度约70%,温度约18℃)。如果你计划买下一个酒窖的话,就必须要考虑到上述这些条件。可是,如果你想把葡萄酒储存在家里的话,太高的湿度可能会导致细菌产生,所以酒窖最好是独立的,安全和性能都能得到保证。如果你觉得准备酒窖太麻烦了,那么你也可以为你的葡萄酒准备一个较好的储酒设备(如:恆温酒柜)。 保存名酒的所有文件资料 购买收据正本、拍卖文件正本、出售者的名片,甚至所有与葡萄酒有关的一切都需要保存。除此之外,你需要写一个详细的描述,包括任何能够体现出你的葡...
12-728
美国一项研究指出,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,当温度上升至摄氏17度时,酒的成熟速度会是原来的1.2至1.5倍;如果温度增加至23度,它的成熟速度将变成2至8倍;当温度提高到32度时,成熟速度将会变为4至56倍。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种及酿造法而有所不同。    影响酒的品质的最主要三大因素包括:光、温度和湿度。葡萄酒不能放在太冷或太热的地方,因为温度剧变会导致葡萄酒死亡,而长期受到阳光照射亦会让它加速衰老。同时间,温度过高会导致木塞中的水分蒸发,而木塞干裂更会加快葡萄酒的氧化。另外,温度过低会导致木塞弹性降低,容易打碎掉渣。在通常情况下,理想的葡萄酒储存温度在10至16度为佳,而葡萄酒储存环境中的温度变化以不超过5度为佳。为了保持适当的温度变化,我们可以利用恆温酒柜去储存葡萄酒。 储存葡萄酒是一个漫长的过程,这个过程就像让葡萄酒变成睡美人一样安静地休息,然后等待你的唤醒。所以,在葡萄酒的储藏过程中,注意要让葡萄酒保持在恒温的状态下,使其有一个稳定的环境。 常见葡萄酒的建议储藏温度 葡萄酒 温度 (摄氏) 白葡萄酒 8-10℃ 半甜/甜型葡萄酒 ...
22-728
氧气和葡萄酒亦敌亦友,因为将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后氧气却会令酒变坏。然而,由于有新技术的进步,略微延长开一瓶葡萄酒的保质期已变可能。以下是三个常见的方法: 使用真空泵和瓶塞 保存葡萄酒最省钱的方法是买一个瓶塞和真空泵,它们可以多次使用。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动数下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右,含酒精较少的葡萄酒的保存时间更长。 充入惰性气体 惰性气体是不易反应的气体,它们不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进 ( 一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元,即约200港元 ) 打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它们会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。最后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天。 存酒机 重型专业存酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的,亦充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,盡量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,通常只能在酒吧中才能找到它们。