气泡酒
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喜欢喝气泡酒的你,是否曾经困惑于酒瓶酒标上的甜度标记?今天就为你总结一下各个国家残留糖分含量的表达,让你以后选气泡酒都不用烦恼。 天然干(Brut Nature / Bonedry) 天然干是气泡酒中残留糖分含量最低的表述,酒里的残留糖分含量仅为0至3g/L。酒中仅有的糖分,只是为了缓和酸度,让这款酒不会失衡。 超天然(Extra Brut) 超天然型的气泡酒甜度可能会比天然幹稍微高一点点,残留糖分含量是0至6g/L。 天然(Brut/Herb) 它的残留糖分含量为0至12g/L。因为技术的不同,酒中的残留糖分含量可以从0g/L到12g/L不等,但是这些糖分也是用于平衡酸度的,而不是增加甜度。一般而言,这种甜度的气泡酒比较适合配餐和日常饮用。 甜型(Doux/Dolce/Mild) 它的残留糖分含量为50g/L或以上。这种气泡酒有着非常浓郁的甜味,而且并不是所有人都会觉得愉悦的,因为它比汽水的含糖量更高。 普罗塞克气泡酒(Prosecco) 普罗塞克气泡酒要单独列举出来,是因为它不是以传统的香槟酿造法(Methode Champenoise)酿造的,这导致我们在品尝普罗塞克的时候对甜度的感知会有细微差別。首先,普罗塞克的残留糖分含量并沒有「天然干」和...
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鱼子酱(Caviar)是指经过盐腌制的鲟鱼卵,是西方十分普及的高级美食,与鹅肝、松露齐名。鱼子酱颗粒饱满圆润,令人垂涎。鱼子酱更富含营养成份,一汤匙的鱼子酱已有着一位成年人一日所需的维他命 B12。当然,任何食物都不可以过量食用,鱼子酱的钠含量和胆固醇都很高,年纪大的人士不宜食用过多的鱼子酱。 回正题,如何将葡萄酒配搭鱼子酱呢?咸咸的鱼子酱,当然要配上酸酸的葡萄酒! 1. 长相思(Sauvignon Blanc) 长相思白葡萄酒是其中一种经常配搭鱼子酱的酒,两者能互相配合。酒中酸味十足,有着易于辨认的水果香气,有柠檬、西柚和桃的香气等口感圆滑,酒体中等,结构平衡,馀味悠长,令人垂涎。 2. 内比奥罗 ( Nebbiolo ) 这种酒的单宁、红色素和酸的含量都非常高,颜色深黑,香味丰富浓郁,常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味,口感结构严谨浓烈,酸度犟。浓郁的酸味与咸咸的海水味成对比,亦中和了两方的气味。其中来自意大利 Erpacrife Nebbiolo 气酒与鱼子酱更是绝配,想纵容自己的人不妨试试这个配搭。
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在一众的气泡鸡尾酒中,百利酒(Bellini)可算是其中一种意大利着名的气泡鸡尾酒。 百利酒(Bellini)在1945年由意大利威尼斯的Harry’s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 创造的,当时这款鸡尾酒是沒有名字的。在1948年,Giuseppe在文艺復兴时期画家 Giovanni Bellini看到一幅人物画像。由于画中人的粉红色外套很像百利酒的颜色,所以便将它命名为Bellini了。 百利鸡尾酒的调酒概念类似西班牙的Sangria 红酒,而意大利原本就有把桃浸泡在葡萄酒饮用的习惯,Giuseppe可能受到这种的喝法而启发出百利酒的灵感。 以下是制作Bellini 酒的方法: 先把2安士(60 mL)白桃果蓉和冰粒放入调酒杯。缓慢地倒入4安士(120mL)普罗赛克气泡酒(Prosecco)用酒吧专用的匙小心地把果蓉从杯底拉起,然后维持同一个方向去搅拌它过滤掉冰粒,然后将酒液倒入香槟杯中 资料来源: Wine Passions
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费雷罗酒庄 ( Ferrero di Gallo Teresina ) 是一个位于意大利着名葡萄酒产区皮埃蒙特区 ( Piedmont ) 的酒庄,至今已逾120多年的歷史。创办人凭着对葡萄酒的满腔热诚和爱好,在1800年年底正式开始酿制自己品牌的葡萄酒。 在上世纪中,葡萄酒业层禁止葡萄酒公司独立生产葡萄,也就是打击他们的核心业务。为了坚持祖业的发展,他们决定入读有关酿制葡萄酒的课程,考获认可的技术及证明书,祖业才得以继续发展下去。 经歷四代的世袭经营,费雷罗酒庄深信要酿制好的葡萄酒除了需要良好的技术,也需要对葡萄酒的热情。因此,在享受他们酿制的葡萄酒的同时,不妨去感受一下他们对酒的热情及认真。他们认为一瓶优质的葡萄酒,除了具备优质的葡萄,也需要优秀的酿制师。费雷罗酒庄精于酿造 Moscato 葡萄气泡酒,其中 Ferrero Gallo Teresina d’Asti 更荣获最高的 DOCG 级。 资料来源: Wine Passions
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我们常常在喝葡萄酒时,喝到葡萄以外的味道,例如:花香、胡椒味等,但这代表在制酒的过程中有加入花和胡椒吗? 在发酵和酿造的过程中,葡萄汁的化学成分彻底地改变,包括香气成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香,果香,香料香等,但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬、玫瑰,或者胡椒等的香味。其实,这是我们在品尝葡萄酒时由大脑编排出的、对一些似曾相识的香气的「反应」。 每一个人对香气的感受是不同的。人对香气的识別,确切地说应该是「再识別」是指,从第一次注意到某种具有特徵的味道,形成记忆,再次遇到的时候便会重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比,嗅觉对于记忆的依赖性较高,所以每个人对于嗅觉的记忆是有分別的。我们永也远不能肯定,品同一款酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。 正正因为如此,我们到现在还沒有一本能清晰准确全面描述各种气味的字典。