气泡酒
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如果你开了一瓶酒却又忘记是甚么时候打开的,那该怎么办呢?下面给大家推荐4步,轻松鉴別这酒还能不能再喝。 1. 酒液开始变成褐色 葡萄酒和大多数水果一样,与空气长时间接触后很容易氧化变色。但是,由于部分红葡萄酒本身的颜色就比较偏向褐色,褐色不一定代表它变质了。因此,我们一定要牢记葡萄酒本身的颜色,这样才能有助于我们做出判断。 2. 酒液变浑浊 浑浊的葡萄酒可能是未经过滤,也可能是出现了缺陷。因此,我们在开瓶时就要判断,这款酒是否经过了过滤。对于经过过滤的葡萄酒来说,放置一段时间后出现了浑浊,那么很大机会就是氧化导致的。 3. 不是气泡酒却有很多泡泡很多酒商表示,如果静止葡萄酒里出现了很多泡泡,这意味着酒液在瓶中进行了二次发酵。这个情况很大机会是开瓶时间太久了,但亦有较少机会是酿造技术太差。 4. 酒液闻起来怪怪的 和食物一样,酒变质后也会产生难闻的气味。酒液受热和氧化后会发生化学反应,产生了乙酸和乙醛等化学物质。当一瓶酒在开瓶后放了很长时间,酒液就会散发出一种尖锐且不令人愉悦的酸味,类似卸甲油和醋。 要是下次你搞不清楚已经开瓶的酒到底有沒有变质,不妨就按这4步鉴定一下吧。
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想必大家也认为打开气泡酒的动作相当帅气,但大家又知不知道其实这个帅气的开瓶动作其实并不太正确。因为真正的开瓶工作较为着重实际层面,而不是单单顾及这个动作的观赏程度。 真正的开瓶动作应是不要移掉气泡酒上的金属缐把酒瓶呈45度倾斜开瓶时,慢慢地转动酒身,而不是转动木塞把要倒酒的酒杯移离桌面慢慢地倒酒至酒杯 这或许和大家心目中的开气泡酒的形象不太一致,但是为了能更好地感受到一枝酒的味道,大家请记紧这些步骤。
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意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,酿酒的歷史已经超过了三千年。而意大利的在最近数十年所订立的分级制度也是备受世界所肯定的。现行的意大利红酒定级DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) 标准系统分为四级: 第一级: Vino da Tavola ( V.D.T ) 日常餐酒级 标籤上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需清楚标示酒精含量与酒厂。 第二级: Indicazione Geografica Tipica ( I.G.T. ) 地方餐酒级 相当法国 Vin de Pays 级。 虽然是第二级,但是你绝对不可以看少这一级,皆因有很多好的红酒都潜藏在这一等级中。 第三级:Denominazione di Origine Controllata(D.O.C.) 法定产区级 这一级別的葡萄酒相当于法国葡萄酒分级中的AOC这等级的葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程切需符合 DOC 的严格规定。 现在,在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,这些葡萄酒从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特徵等等都有相关的法定特別标准。 第四级:Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( D.O.C.G ) 保证法定地区级 DOCG为意大利葡萄酒等级中最高的一级。在特定的产区且符合规定生产标准的葡萄酒才能冠上DOCG。 而现在总共只有18个产区属于此一等级。 ...
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这次会介绍关于意大利葡萄酒的一些常用术语。 种类篇Vino da Tavola: 佐餐酒 (Table Wine)Bianco:白葡萄酒Rosso: 红葡萄酒Rosato:玫瑰红葡萄酒Dolce:甜型酒Cotto:浓缩葡萄酒Passito:有半干葡萄酿制的葡萄酒Spumante:葡萄汽酒Frizzante:弱起泡葡萄酒Vin santo:由在室内烘干的葡萄酿制而成的葡萄酒 葡萄酒产地篇Cantina:酿酒厂或酒窖Cantina Sociale:葡萄酒生产者合作社Casa Vinicola:家族葡萄酒企业Consorzio:法律认可的地方葡萄酒生产者联合会。Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine:葡萄园酿制并装瓶的「庄园酒」Imbottigliato nello stabilimento della ditta:在葡萄酒公司酿制装瓶的葡萄酒Tenuta:农场和农业用地 品质篇Riserva:在木桶中陈化时间达到了法律所规定的时间Riserva Speciale:陈化时间比法定时间长一年Stravecchio:极为罕见的陈年老酒 风格篇Secco:干型酒Amaro:特干的(较苦的)Abboccato/ amabile:半甜的 amabile 比 Abboccato 更甜
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餐厅选酒是一门高深的学问。一般来说,在餐厅选酒的基本步骤包括:验酒瓶、查酒塞、品样板酒。 第一步:验酒瓶 侍应向你展示酒瓶时,你要细心确认一下该瓶葡萄酒是否你所点的,例如留意标籤所示的容量、进口标籤、侍酒温度等,因为一般大型的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒,而且这些酒瓶看上去差不多一样,因此不仔细的话很可能出差错。 第二步:查酒塞 通过查看葡萄酒的酒塞,你不仅能识別该酒的真伪,而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般而言,侍应会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上,以便顾客查看,这时你要留意酒塞上标注的酒庄资讯是否与酒标上的资讯一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太过干涩。如果出现这个问题,那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳,有可能已被污染了,因为通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。 第三步:品样板酒 在品样板酒的过程中,你还需注意一下样板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的气味。品样板酒的过程是为了检验该款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出现以下三种气味,証明该款葡萄酒很可能被污染了。1. 木塞味一款带有木塞味的葡萄酒在...