气泡酒
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美国一项研究指出,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,当温度上升至摄氏17度时,酒的成熟速度会是原来的1.2至1.5倍;如果温度增加至23度,它的成熟速度将变成2至8倍;当温度提高到32度时,成熟速度将会变为4至56倍。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种及酿造法而有所不同。    影响酒的品质的最主要三大因素包括:光、温度和湿度。葡萄酒不能放在太冷或太热的地方,因为温度剧变会导致葡萄酒死亡,而长期受到阳光照射亦会让它加速衰老。同时间,温度过高会导致木塞中的水分蒸发,而木塞干裂更会加快葡萄酒的氧化。另外,温度过低会导致木塞弹性降低,容易打碎掉渣。在通常情况下,理想的葡萄酒储存温度在10至16度为佳,而葡萄酒储存环境中的温度变化以不超过5度为佳。为了保持适当的温度变化,我们可以利用恆温酒柜去储存葡萄酒。 储存葡萄酒是一个漫长的过程,这个过程就像让葡萄酒变成睡美人一样安静地休息,然后等待你的唤醒。所以,在葡萄酒的储藏过程中,注意要让葡萄酒保持在恒温的状态下,使其有一个稳定的环境。 常见葡萄酒的建议储藏温度 葡萄酒 温度 (摄氏) 白葡萄酒 8-10℃ 半甜/甜型葡萄酒 ...
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随着葡萄酒的推广愈来愈多,酒吧随处可见。那么到酒吧品酒需要注意什么呢? 1. 确定您所在的葡萄酒酒吧是一个真正的酒吧 如今,很多地方都冠以「酒吧」的名义,即使部份地方沒有太多葡萄酒。很多假借葡萄酒「酒吧」名义开设的场所往往仅是营销的噱头。进入酒吧后,可以环顾四周,确定里面拥有丰富多样的有趣的葡萄酒,并可以提供饮用。一间好的酒吧绝不是只有少量的葡萄酒,而是专门从事葡萄酒。翻开手中的酒单,可以看到有超级一半的内容都是写满酒款,这种类型的酒吧才是我们应该要选择的。 2. 检查开瓶后的葡萄酒是如何保存的 好的酒吧会不惜工本地保存开瓶后的葡萄酒,亦会常常带有泵气进酒瓶的系统。如果您沒有看到这个系统,您就要确保葡萄酒不是从瓶底到出来的,那是不知放了多久的葡萄酒。 3. 在酒单上寻找不寻常的酒款 酒吧会提供不同种类的一小杯葡萄酒。这给您提供了很好的机会,可以不需要冒着喝掉整瓶葡萄酒的危险来尝试您不熟悉的酒款。 4. 依风味点酒,而不是酒的分量 很多好的酒吧都是依据风味来提供酒款的,这就意味着您可以品尝到更多的葡萄酒。 5. 询问是否有新出的特別酒款 在酒吧中,常常会有些酒...
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氧气和葡萄酒亦敌亦友,因为将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后氧气却会令酒变坏。然而,由于有新技术的进步,略微延长开一瓶葡萄酒的保质期已变可能。以下是三个常见的方法: 使用真空泵和瓶塞 保存葡萄酒最省钱的方法是买一个瓶塞和真空泵,它们可以多次使用。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动数下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右,含酒精较少的葡萄酒的保存时间更长。 充入惰性气体 惰性气体是不易反应的气体,它们不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进 ( 一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元,即约200港元 ) 打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它们会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。最后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天。 存酒机 重型专业存酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的,亦充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,盡量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,通常只能在酒吧中才能找到它们。
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不少人都认为粤菜和葡萄酒是完全不匹配的两样东西,不会尝试将两者同时享用。这或许源于一个观念,认为外国和中国的饮食文化不同,两地的食物和饮品相异太大,难以同时享用。然而,只要我们经过一定的配搭后,便会不难发现粤菜和葡萄酒也有合得来的地方。 葡萄酒与美食搭配的惯用规则在粤菜的搭配上不太适用。在传统西餐餐桌上,先饮用酒体轻盈的葡萄酒,再到风味浓郁,酒体丰满的葡萄酒是非常合适的,但是在粤菜餐桌上则行不通的。 粤菜通常以风味浓郁的佳餚开始,比如一开始会先上烤乳猪或者蜜汁叉烧肉,若在这时用一些温和柔顺的葡萄酒与之搭配,葡萄酒的清新淡雅风味很有可能会被菜肴浓郁的风味所覆盖。所以,若要把粤菜和葡萄酒配合得天衣无缝,便需要多留意以下两点: 1. 在粤菜晚宴的开始阶段,配上一些成熟和酒体丰满的酒,和开始阶段的浓味食物作搭配。2. 在中后阶段可以配上一些较轻盈的酒来饮用,以和后段那些较温和的菜肴作搭配。 要在葡萄酒和粤菜之间取得平衡是一件很难的事,最好的方法是因应粤菜的特色去改变葡萄酒的享用顺序,就好像一开始时先享用一些酒体丰满的酒,而把一些酒体较为轻盈留在较后阶段才享用。 资料来源: Food Channels
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或许大家都曾遇上过一个情况,那就是沒能喝光买回来的红酒,剩下一定数量在酒瓶,却又不知道应如何保存或处理。 当葡萄酒被开过后,质素便会下降。因为和空气接触后,它便会慢慢被氧化成葡萄酒醋。葡萄酒变成葡萄酒醋并不是大家所希望看见的事。所以,我们应学会运用一些方法以减少葡萄酒与空气的接触。 首先,开完酒后,就将瓶塞塞回,然后将其存放在18-20度的环境,避免任何剧烈温度变化。而最好的方法就是放进冰箱,因为低温能让氧化过程减慢。若大家希望更好地保存红酒,也可尝试购买市面的一些抽真空酒瓶,将空气从酒瓶中彻底抽出,更好地避免氧化的情况。 小提示:1. 別把酒瓶平放,因为这会增加和空气的接触面积2. 特別注意年龄超过8年的红酒3. 特別注意有机酿法的红酒 沒有好好保存红酒,便只能白白看着红酒变成红酒醋。为了能更好地享受我们付出不少金钱所购买的葡萄酒,适当的保存方法是必须的。