红酒
123 -728
被软木塞污染的葡萄酒令人胃口盡失,污染程度较严重的葡萄酒会有湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的味道。为了避免出现这样的情况,很多品酒之人会使用螺旋盖。那么螺旋盖是否真的完全避免软木塞污染的问题呢? 要具体分析这个问题,首先我们要看看对软木塞污染的定义是怎样的。造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质, 当制作软木塞的橡树皮里的一种天然的真菌和氯结合后,就会产生三氯苯甲醚。如果晾晒储存过程中接触了雨水,亦会出现这样的情况。 然而,另一种物质可能也会为葡萄酒造成类似的不良影响,这种物质叫做TBA,与某些真菌和用于包装业的一种木材防腐剂有关。TBA可存在于多种材料上(如:木桶、聚苯乙烯泡沫塑料、酒窖的墙壁和木板等),进而转移到聚乙烯薄膜上,亦即是螺旋盖内里常用的一种材料。  因此,螺旋盖封口的葡萄酒也会出现软木塞污染的迹象,只是机率比软木塞封口的葡萄酒低得多。
133 -728
Amarone被誉为意大利的「酒王」,主要产自意大利东北部的维尼托。要制作这种葡萄酒,准备工作并不少。首先,只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara这三种土生葡萄,以取得酒体、颜色、酸度的均衡。在九月初採摘下来的葡萄放在层架上以低温烘干约100日,最后拿去酿酒的葡萄,已丧失三至四成的水分。这风干的过程便是「Appassimento」。风干后的葡萄糖分浓度提高,全部发酵成酒精后,酒精浓度可达到15至17%,劲度十足。如此高的酒精浓度对大部分的酒中的酵母都是种挑战,因此也更加深了Amarone当「酒王」的天份。 另外,把酿制Amarone的三种葡萄皮起出,然后风干三个月。然后在每年十二月,已经过一次酒精发酵的红葡萄酒,再添加已风干的葡萄皮与酒饼 (promace),进行第二次发酵和榨汁,得到风味更犟劲的葡萄酒,就称为「Ripasso」。资料来源: Wine Passions
31214896_xxl
全世界酿造葡萄酒的品种很多,去到现在已经多达1300种。想必工作忙碌的大家也沒有时间去认识全部。故此,现在就让我们先来认识七种你在葡萄酒界必然会遇上的葡萄。 白酒品种 莎当妮(Chardonnay)它是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,最初种植于法国勃根地(Burgundy)。它拥有着柠檬、苹果、杏桃等气味。由于其对气候犟大的适应力,现在在世界各地都可以看到它的踪影。随着风土条件与酿造师风格的不同,莎当妮酿造的白酒可说是千变万化,能演变成法国香槟区的白中白香槟(Blanc de Blanc),又或是美国酿造,浸泡橡木桶后圆润丰满的奶油味。 长相思(Sauvignon Blanc)它同样是常见的葡萄品种,但其气候适应度并不算太高,因此在纬度适中的地方生长得最好。它拥有着柠檬、青苹果、亚洲梨等水果香气,以不甜的白酒最为闻名。那混合着青草与白花的香气,柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感,是最为明显的特徵。 薏丝玲(Riesling)薏丝玲适合在较冷的地区生长,最早出现于在德国的莱茵河区,及后在法国阿尔萨斯,澳洲与美国等地也能看到它的身影。薏丝玲是个能充分体现种植土地特色的芳香品种,依产地和採收时节的不同,酿造出带有不同特色的葡萄酒就好像带有汽油味...
45936366_xxl
许多人都说酒和生蚝不是一个好的搭配。这一个说法有一部分是正确的,生蚝和红酒等酒类是相当不配。但是,生蚝和白酒等酒类却是相当匹配,去到一个程度是互补不足。 1) 首选白酒 白酒可谓生蚝的最佳拍档。它的味道较为清淡,可以带出生蚝鲜味。酒体轻巧、酸度较高的白酒会更配生蚝,而太甜和充满橡木味的白酒都不适合。 2) 宜配气泡酒气泡酒都是生蚝的好朋友,清爽的酸度亦跟生蚝相当匹配,而二氧化碳所形成的气泡更有助压抑生蚝的腥味。意大利的Prosecco是不错的选择。 3) 忌配红酒 红酒的单宁会加犟生蚝腥味,令到食物难以下肚,因而避免选配。 4) 忌配烈酒 烈酒所含的酒精过高,加上会令生蚝难以消化,容易引起肠胃不适。所以,为了身体,还是不要把两样东西配在一起。 5) 忌配啤酒 啤酒缺乏酸度,难以带出生蚝的鲜味,不宜配搭生蚝。生蚝配酒大有学问,懂得配搭绝对有助提升两者风味。想要在聚会上大出风头,可要记紧以上的法则了。 资料来源: Wine Passions
135 -728
当葡萄酒喝剩一点的时候,我们可以选择把它用以入馔,但不是所有葡萄酒都适合入馔,我们要先看看酒的特性能否配合菜式。 饮剩的红酒,一般是用于都烹调肉类,例如红酒牛尾。红酒可用于腌制牛肉。另一的较创新的用法,是利用红酒煮成红酒汁,要注意不要选择酸度高的红酒,否则会令菜式变得太酸。 至于剩馀的白酒,可用来烹调白肉、海鲜和蔬菜。由于白酒风格种类多,由清爽果香至浓厚木桶香不等,所以当利用白酒烹调时,要注意酒体的不同,例如酒体清爽、味道简单的白酒可清炒贝类的海鲜,以突出鲜味。而当烹调腥味较重的海鲜,例如:鲭鱼,就不宜用浓厚木桶香的白酒入馔,以免增加变腥的机会。不过,浓厚木桶香的白酒也有其用处,就是拿来煮白汁、椰汁的菜式,以提升香味。