在酿制葡萄酒的过程中，「压榨」是其中一个重要的步骤。在这一步骤中，酿酒人员通常会以间歇或不间歇的形式进行。 间歇压榨的过程要不断去除压榨留下的残渣，手法较「温和」，而且可以减少压榨过程葡萄皮的受损程度，从而更好地保证葡萄酒的口感，但相对应的也就需要更多的时间。而不间歇压榨则完全相反，有些不间歇压榨法每小时可处理超过100公吨葡萄。 间歇压榨机主要有三种： 筐式压榨机 这是最早的机械压榨机之一，由木头制成的筐子和一个提供压力的绞盘组成。除去间歇压榨法的共有优缺点外，这种机器也更易令葡萄暴露在空气中。这种机器进一步发展出了摇头压榨机（Moving Head Press） 气控压榨机 这种机器能随着空气的进入，而向外挤压容器中的葡萄。这款的优点是可以使葡萄平均地受压，而且当机中皮管中注入冷水时也可以起到降温的作用。缺点是清理时需要大劳力，亦有可能使葡萄暴露在空气中。 隔膜压榨机 通过将容器中的葡萄和可渗透的隔膜相互挤压而作用。除去共有优点之外，其产生的杂质更少，同时其密封性也更好。缺点是花费时间太多（有时一次压榨可能持续2-4小时），同时机器价格也相对更贵。 而不...

桃红葡萄酒是葡萄酒的一种，其颜色来自于葡萄皮，但只够将颜色变成粉红色，还不到标准红酒的程度，而酿造桃红葡萄酒一般有3种方法： 浸皮法葡萄汁与葡萄皮接触时间较短，大概12至24小时。换句话说，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离。 放血法这种方法指的是在酿制红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排除，用来进一步酿造成桃红葡萄酒。这种方法酿造而成的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒的副产品。 调配法一些酒商将红、白葡萄酒混合来得到桃红葡萄酒。这种方法多在法国香槟区（Champagne）使用，而香槟是唯一一个被允许使用这种酿造方法的法定产区。

很多人以为只要是葡萄就可以拿来酿酒，但其实新鲜食用的水果葡萄和用于酿红酒的酿酒葡萄差异很大。今次就会和大家比较当中的分別： 用途鲜食葡萄：供应人们当水果食用的葡萄，天生肥美皮薄籽小，主要是满足咀嚼的口感。酿酒葡萄：果皮厚而且易碎，果汁和果肉比鲜食葡萄含量更高，另外由于果皮易碎不适合长途运输，所以适合用于在地酿酒。 产量鲜食葡萄：在种植时提高产量增加收成为主要目的。酿酒葡萄：产区大多对产量有一定的限制，主要是为了提高酿酒葡萄的品质。普遍认为葡萄酒产量与酒的质量成反比，即是指葡萄产量越低会导致葡萄的质量级別提高。 外观鲜食葡萄：果实大，肉多皮薄酿酒葡萄：果实小，肉少皮厚 口感鲜食葡萄： 果肉厚实，皮韧轻薄，有些品种的食用葡萄无籽而且外皮可食用，食起来酸度较低。酿酒葡萄：葡萄籽的苦涩较明显，但酸度与糖分较高，另外葡萄皮难剥除，较难咀嚼。

不少人购买葡萄在家中自酿葡萄酒，然而由于酿造方法不当，导致酒发生霉变。据说，居民自酿葡萄酒保质期只有一两个月，可以少量酿造，但要尽快喝掉。 白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1至3年内，而红葡萄酒则是3年或以上，但并非是越老越好，因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地、伏特加、金酒等蒸馏酒。 一小部分市民在自行酿制葡萄酒时遇到了麻烦，例如酿酒瓶的瓶口漂浮了一层白毛。中国农业大学食品学院的石慧博士表示，居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此自制葡萄酒的保质期只有一至两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。

关于葡萄酒的传言有很多，但很少是有关于葡萄酒的酿造，因为我们较少的机会接触到葡萄酒的酿造过程。所以今天就让我们来看看四个与酿造过程有关的传言。 有机葡萄酒更健康现代社会，有机食品成为了“健康”的代言词。然而，有机的葡萄酒并不一定是更健康的葡萄酒。以美国为例，美国农业部（USAD）至今已经批准了70多种可添加到葡萄酒中“有机”物质。大部分“有机”物质，只是自然存在物质的人工制造版本。所以，酒标上的“有机”或者“採用有机葡萄酿造”标籤，代表的仅仅是：该葡萄园採用的是有机的种植方法，并不代表他们採用了有机的酿造方法。所以，与蔬菜不同，葡萄酒并非是有机才健康。 酒标上的酒精度数是准确的买酒时，我们会发现酒标上总会明确地标出ABV（酒精含量），也就是我们俗称的“酒精度”。其实，酒标上的ABV只是参考数值，并不代表该葡萄酒真正的酒精含量。美国税务贸易局规定，酒精含量在14%以下的酒，允许1.5%的浮动范围；酒精含量在14%以上的则允许1%的浮动范围。也就是说，一瓶标着酒精含量13.0%的葡萄酒，其真实的酒精含量可能是在11.5%至14%之间。葡萄酒商可能故意将酒精度...