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莎地奥酒庄 ( Monte Santoccio ) 位于意大利东北产区威尼托 ( Veneto ) 中的 Fumane 市镇,是 Valpolicella Classico 的中心地带。他们在 2007 年开始才大规模地产酒,当时他们抱着试验的性质,生产了约 6000 瓶的 Amarone 和 Ripasso。现时,莎地奥酒庄拥有超过 3 公顷的葡萄园,每年酿造 18,000 公斤葡萄,年产约 400 瓶的 Amarone 和 10,000 瓶的 Ripasso 和 Rosso Veronesein 。 酒庄庄主 Nicola Ferrari 十分年轻,在 26 岁的时候已开始在Valpolicella 着名的葡萄酒公司工作 ( Valpolicella wine Company ),十一年间跟着酿酒大师 Giuseppe Quintarelli 学习。Nicola Ferrari 不但学到 Quintarelli 酿造 Amarone 的精髓,还夹杂着自己的个性和特色,不会盲目地跟随师傅的口味和做法。随着大师 Quintarelli 于 2012 年 1 月离世,他的 Amarone 变得更加昂贵。反观 Nicola Ferrari 的酒虽有世界级的质素,却因未受大众认识而未有世界级的价钱,对一众品酒的人士来算非常划算。 现在 Nicola Ferrari 已独当一面,有着自己的葡萄酒庄,他认为知识并不受年纪所限制,年轻的人也可成为顶级酿酒师。他眼前的目标就是要稳定地年产 30,000 枝酒,赚一点钱,多些时间陪伴家人。 以下是一段酒庄的影片和庄主的访问: 资料来源: Wine Passions
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多了一层蜡封,令开瓶人需要更长的时间和精力来开瓶,但是蜡封葡萄酒真的很难开瓶吗? 最简单粗暴的方式:忽略蜡胶直接开瓶 开瓶时,忽略蜡胶直接开瓶是很常见的一种做法。具体如下:准备好开瓶器和蜡封葡萄酒将开瓶器的尖端对准瓶口稍微偏离中心的位置和平常开瓶一样,将尖端钻入瓶塞里。当有部分蜡胶裂开时,用一块湿润的毛巾擦干净擦干净后继续钻入,和平常开瓶一样,并要不时用毛巾擦干净瓶口当瓶塞出来绝大部分时,手动将软木塞旋出即可 开瓶完成后,瓶口处仍然会有一些残留的蜡胶,这时可以用来收藏。 最实用的方式:加热蜡封使其软化 面对老酒时,忽略蜡胶直接开瓶是有机会使软木塞断裂甚至掉入瓶内,所以有经验的侍酒师往往会先加热蜡封,当它软化后,再用开瓶器操作。这是因为蜡胶不耐热,稍微加热就会融化,因此一般仅需加热30秒左右。然后,将蜡胶清理干净,软木塞就会呈现在你的眼前,这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。
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艾玛酒庄位于意大利威尼托 ( Veneto ) ,维罗纳省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 区,是一个家族经营的酒庄,酿酒歷史超过40年,是举世闻名红酒和白酒的品牌。它们并不会随着市场需求去制作一些容易入口或包装漂亮的酒,而是针对一群会用心感受和欣赏葡萄酒的味道,不是被葡萄酒的标籤或包装而影响选购决定的消费者。 艾玛酒庄同时酿制着红酒和白酒,年产量约15万支,主要分销到东欧、西欧及美洲。它们善用有机耕作方法,但从不会在自己的品牌上标榜说自己是有机葡萄酒。它们相信自然的耕种方法才能有效地酝酿出葡萄最原始的味道,更相信葡萄酒是有自己的独特个性。因此艾玛酒庄从沒有邀请过任何品酒专家来评酒,一直随着简单自然的酿酒方法,便能酿出好酒。 艾玛酒庄现时有50%的葡萄酒都是供应给本土 ( 意大利 ) 市场。它们对那些葡萄酒知识有限的人和新手并不吸引,但艾玛酒庄明白它的市场定位和针对的客群,因此它们仍然坚持做酒的原则。 以下是一段艾玛酒庄的影片: 资料来源: Wine Passions
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在一众的气泡鸡尾酒中,百利酒(Bellini)可算是其中一种意大利着名的气泡鸡尾酒。 百利酒(Bellini)在1945年由意大利威尼斯的Harry’s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 创造的,当时这款鸡尾酒是沒有名字的。在1948年,Giuseppe在文艺復兴时期画家 Giovanni Bellini看到一幅人物画像。由于画中人的粉红色外套很像百利酒的颜色,所以便将它命名为Bellini了。 百利鸡尾酒的调酒概念类似西班牙的Sangria 红酒,而意大利原本就有把桃浸泡在葡萄酒饮用的习惯,Giuseppe可能受到这种的喝法而启发出百利酒的灵感。 以下是制作Bellini 酒的方法: 先把2安士(60 mL)白桃果蓉和冰粒放入调酒杯。缓慢地倒入4安士(120mL)普罗赛克气泡酒(Prosecco)用酒吧专用的匙小心地把果蓉从杯底拉起,然后维持同一个方向去搅拌它过滤掉冰粒,然后将酒液倒入香槟杯中 资料来源: Wine Passions
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如果葡萄酒瓶内有了沉淀,是不会影响酒的品质,但如果这些沉淀物喝到嘴里的话,味道是较粗劣的。解决的办法之一就是换瓶。 换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物(Sedimemt)分离所做的净酒方式。通常陈年红酒大多需要经这个过程,才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒本来就比较不耐久藏,所以很少需要换瓶。换瓶所需的器具称之为过酒器(Decanter),通常以水晶玻璃制成,形状各有不同,但功能却是相同的。 葡萄酒换瓶前需要直放约一个小时,至少不得少于半小时。如果在一天前就知道要品尝的酒,应事先让酒直立二十四小时,换瓶的效果会更好。换瓶前拿取酒瓶应小心而不可摇晃,以避免瓶底之沉淀物扬起,而减低了过酒的功效。 换瓶时先在瓶颈下方摆上一支蜡烛或一只灯泡,以便易于观察沉淀物的位置,当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这里需要注意的是,换瓶需要盡量用透明的长颈而大容量的容器,容量要在两升左右。千万不能用滤纸一类的东西过滤,那样会让你的一瓶好酒喝起来像低劣货。