火鍋湯底不夠創新? 不如試用紅酒做湯底

用紅酒製作不同的菜式不算新奇,但用紅酒作火鍋湯底卻是少見。

 

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平時,我們喝的紅酒比室溫要低,但是在紅酒火鍋中,用紅酒做湯底就意味著要將紅酒加熱 — 酒精遇到空氣會發生化學反應造成酸敗。因此,除了紅酒之外,紅酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合,這樣才能在沖淡過濃的酸味,並增加豐富的口感。

 

在選擇紅酒的時候,我們要先明白用紅酒作為火鍋湯底的作用,是借助葡萄本身的香氣來令下鍋的肉質更鮮美,所以不用選擇極佳的紅酒,以免暴殄天物。我們應該使用糖分高、果皮厚而帶黑色、果味和單寧味重的葡萄製成的紅酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、價格低廉,用它製作的湯底,烹煮後會散發出紅莓的果香。以梅洛的入口程度來說,它可以算是紅酒火鍋中的「清湯火鍋」,所以如果想一試紅酒火鍋的話,不妨用梅鹿作為入門。

 

在選擇紅酒火鍋的配料方面,由於紅酒可以去腥去油,所以不建議選擇純瘦肉,反而應選擇半肥瘦的肉類,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在紅酒火鍋湯底的作用下,它們的肉質會嫩上加嫩。

 

在保健方面,加熱後的葡萄酒能生成植物綜合活性酶,也就是我們常說的水果酵素,能夠幫助排毒、減肥和分解黑色素,更能在寒冬預防感冒,幫助體虛的女性禦寒。

 

 

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