在一眾的氣泡雞尾酒中，百利酒（Bellini）可算是其中一種意大利著名的氣泡雞尾酒。

百利酒（Bellini）在1945年由意大利威尼斯的Harry’s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 創造的，當時這款雞尾酒是沒有名字的。在1948年，Giuseppe在文藝復興時期畫家 Giovanni Bellini看到一幅人物畫像。由於畫中人的粉紅色外套很像百利酒的顏色，所以便將它命名為Bellini了。

百利雞尾酒的調酒概念類似西班牙的Sangria 紅酒，而意大利原本就有把桃浸泡在葡萄酒飲用的習慣，Giuseppe可能受到這種的喝法而啟發出百利酒的靈感。

以下是製作Bellini 酒的方法：

1. 先把2安士（60 mL）白桃果蓉和冰粒放入調酒杯。
2. 緩慢地倒入4安士（120mL）普羅賽克氣泡酒（Prosecco）
3. 用酒吧專用的匙小心地把果蓉從杯底拉起，然後維持同一個方向去攪拌它
4. 過濾掉冰粒，然後將酒液倒入香檳杯中

資料來源: Wine Passions