當葡萄酒沉澱下來時，酒瓶的瓶底往往會出現一些晶狀的物體。這些晶狀的物體被稱為酒石。

酒石的形成，主要來自於葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。年青的葡萄酒在發酵後含有過飽和的酒石酸鹽。在成熟過程中，這些鹽的溶解度慢慢下降。因此在低溫條件下導致名為酒石的酸鹽晶體的出現。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。
 

其實酒石的出現並非是葡萄酒出現品質問題，一些乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現酒石。酒石是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標誌，說明影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，葡萄酒已變得更加純淨，口感也變得更加醇厚潤滑。