木塞
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餐廳選酒是一門高深的學問。一般來說,在餐廳選酒的基本步驟包括:驗酒瓶、查酒塞、品樣板酒。 第一步:驗酒瓶 侍應向你展示酒瓶時,你要細心確認一下該瓶葡萄酒是否你所點的,例如留意標籤所示的容量、進口標籤、侍酒溫度等,因為一般大型的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒,而且這些酒瓶看上去差不多一樣,因此不仔細的話很可能出差錯。 第二步:查酒塞 通過查看葡萄酒的酒塞,你不僅能識別該酒的真偽,而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二。一般而言,侍應會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上,以便顧客查看,這時你要留意酒塞上標注的酒莊資訊是否與酒標上的資訊一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太過乾澀。如果出現這個問題,那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳,有可能已被污染了,因為通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。 第三步:品樣板酒 在品樣板酒的過程中,你還需注意一下樣板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的氣味。品樣板酒的過程是為了檢驗該款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出現以下三種氣味,証明該款葡萄酒很可能被污染了。1. 木塞味一款帶有木塞味的葡萄酒在...
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美國一項研究指出,如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準,當溫度上升至攝氏17度時,酒的成熟速度會是原來的1.2至1.5倍;如果溫度增加至23度,它的成熟速度將變成2至8倍;當溫度提高到32度時,成熟速度將會變為4至56倍。當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種及釀造法而有所不同。    影響酒的品質的最主要三大因素包括:光、溫度和濕度。葡萄酒不能放在太冷或太熱的地方,因為溫度劇變會導致葡萄酒死亡,而長期受到陽光照射亦會讓它加速衰老。同時間,溫度過高會導致木塞中的水分蒸發,而木塞乾裂更會加快葡萄酒的氧化。另外,溫度過低會導致木塞彈性降低,容易打碎掉渣。在通常情況下,理想的葡萄酒儲存溫度在10至16度為佳,而葡萄酒儲存環境中的溫度變化以不超過5度為佳。為了保持適當的溫度變化,我們可以利用恆溫酒櫃去儲存葡萄酒。 儲存葡萄酒是一個漫長的過程,這個過程就像讓葡萄酒變成睡美人一樣安靜地休息,然後等待你的喚醒。所以,在葡萄酒的儲藏過程中,注意要讓葡萄酒保持在恒溫的狀態下,使其有一個穩定的環境。 常見葡萄酒的建議儲藏溫度 葡萄酒 溫度 (攝氏) 白葡萄酒 8-10℃ 半甜/甜型葡萄酒 ...
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在眾多收藏的葡萄酒中,也許偶爾你會發現,有些酒在瓶口處會出現滲酒。對於這樣的酒,你要十分的注意,因為它暗藏著一些不好的信息。以下將葡萄酒滲酒的原因歸納為以下幾點,以供大家參考: 1、橡木塞質量問題橡木塞在加工過程中會經過水煮的過程,過於膨脹的酒塞便會現過軟的情況,令到木塞中的通透性大大提升,從而導致葡萄酒滲酒。 繼而,橡木塞裡面或會出現小孔連接等導致泄漏的問題。比如當橡木塞邊壁沒有加工光滑時,葡萄酒會從邊壁滲出,出現漏酒的問題。然後,當你取出酒塞時,你或會發現酒塞一側會有紅色的痕跡。 2、運輸熱損如果在同一批次的酒中有一少部分出現滲酒現象,就有可能是在運輸中溫度沒有控制好,導致運輸空間裡溫度不平衡。如:海運途中的陽光,汽車發動機的熱力等。如果出現溫度上升,導致酒瓶內壓力增大,就會出現滲漏,從而影響酒的質量。 3、保存地方溫度變化大葡萄酒在到了酒商的倉庫或者是銷售場所,如果所處的環境溫度不是恆溫狀態,經常有一定的起伏的話,那些存放的葡萄酒也會出現瓶壓不穩,從而導致滲漏。
Sediment_in_wine
當葡萄酒沉澱下來時,酒瓶的瓶底往往會出現一些晶狀的物體。這些晶狀的物體被稱為酒石。 酒石的形成,主要來自於葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。年青的葡萄酒在發酵後含有過飽和的酒石酸鹽。在成熟過程中,這些鹽的溶解度慢慢下降。因此在低溫條件下導致名為酒石的酸鹽晶體的出現。酒石結晶體的形狀,沒有一定的規律,有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 其實酒石的出現並非是葡萄酒出現品質問題,一些乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現酒石。酒石是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質,是葡萄酒成熟的標誌,說明影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來,葡萄酒已變得更加純淨,口感也變得更加醇厚潤滑。
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在品酒的過程中,除了酒的本質外,器具和環境也佔有著相當的重要席位。它們全都會影響品酒體驗。接下來就讓我們來看看它們會如何影響我們的品酒體驗。 1.杯子品鑒葡萄酒的時候,杯子其實起著不可忽視的作用。一般情況下,葡萄酒杯為鬱金香型,腹大口小,這樣既能留住酒的香氣,也提供了足夠的空間讓酒液在杯子裡轉動,和空氣充分接觸。此外,杯腳要夠高,以保證手能握住,避免讓手碰到杯腹而影響了酒溫。 2.軟木塞 軟木塞的質素會直接地影響到紅酒的品質。因此,在儲藏葡萄酒的時候,一定要注意環境的濕度和溫度,避免木塞熱脹冷縮或者被黴菌感染。 3.侍酒溫度 溫度會影響葡萄酒的香氣和口感。科學研究發現,在不同溫度條件下,舌頭對甜味和苦味的感知程度並不一樣。飲用紅葡萄酒的時候,如果溫度過高,它可能會顯得比較鬆散,不集中;如果溫度過低,它可能會顯得苦澀緊致。 4.光線 從葡萄酒的色澤可以獲知很多關於它的資訊,如果光線不足,就很難正確辨別它的中心顏色、邊緣顏色以及顏色的濃郁度,影響我們對一枝酒的評估。 5.感冒或者身體不適感冒會導致鼻塞、流涕、喉嚨沙啞等症狀,影響人的嗅覺和情緒,使你不能感受到一枝酒的完全滋味,繼而影響品酒體驗。...