桃紅酒
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我們常常在喝葡萄酒時,喝到葡萄以外的味道,例如:花香、胡椒味等,但這代表在製酒的過程中有加入花和胡椒嗎? 在發酵和釀造的過程中,葡萄汁的化學成分徹底地改變,包括香氣成份。年青的葡萄酒可以帶有不同種類的香氣 : 花香,果香,香料香等,但這並不是說葡萄酒就真的有檸檬、玫瑰,或者胡椒等的香味。其實,這是我們在品嘗葡萄酒時由大腦編排出的、對一些似曾相識的香氣的「反應」。 每一個人對香氣的感受是不同的。人對香氣的識別,確切地說應該是「再識別」是指,從第一次注意到某種具有特徵的味道,形成記憶,再次遇到的時候便會重新喚起這種記憶。與聽覺和視覺相比,嗅覺對於記憶的依賴性較高,所以每個人對於嗅覺的記憶是有分別的。我們永也遠不能肯定,品同一款酒的另一個人與自己對香氣的感受是一模一樣的。 正正因為如此,我們到現在還沒有一本能清晰準確全面描述各種氣味的字典。
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雖然說葡萄是葡萄酒的唯一原材料,但為什麼我們很少可以從葡萄酒裡喝出葡萄味呢?要回答這個問題,我們需要先要清楚另一個問題 : 什麼是葡萄味? 葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格,不同種類的葡萄,大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄,不同的品種雖然在香氣和味道上有不同,但要確切地形容出這些葡萄的統一味道,估計是難以作答。 可是,沒有典型葡萄味道的紅酒,反而香味更加豐富、更有性格。
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在品酒時,你可能會認為某一款酒喝起來沒有味道,但這並不代表這款酒的風格就是淡味,而是代表你品酒的次序錯了。 在品嚐多支葡萄酒時,順序是一個不得不注意的因素,酒的順序是會阻礙你品嚐到完整的風味。 先白酒、再桃紅酒、最後紅酒 白酒不是用白葡萄釀製,就是用去皮的紅葡萄釀製,而紅酒則是用紅葡萄帶皮釀製,酒中的單寧成份通常比白酒高。因此,如果先嘗紅酒再嘗白酒,嚐過紅酒的舌頭就很難嚐到完整的白酒風味了,所以在品酒時,一個簡單的規則是先白酒再紅酒,口感介於兩者的桃紅酒放在中間。 由不甜到甜 甜味對味蕾的影響很大,如果剛喝完甜酒馬上喝紅酒,會讓苦澀味更明顯,根本喝不出真正的風味。因此在品飲時,最好還是由不甜的酒開始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最後才喝。 當然這個規則才有例外,如果是有美食配酒的套餐,放瓶微甜的Moscato d’Asti當餐前酒並不奇怪,因為餐前酒的任務在促進食慾,讓氣氛更歡樂。 如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。
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隨著韓國料理在全球流行,如何挑選與它配搭的葡萄酒成了一個熱門的話題,今日會給大家一個韓國菜配酒的攻略。 韓國菜的質地和鹹度是配紅酒時要考慮的重要因素。另外,韓國料理通常包含大量蔬菜,這一點亦是在選酒時需要首先考慮的因素。因為如果一道菜放入了較多的蔬菜,那麼菜肴變得更具泥土味,所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不配,是因為含豐富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味,無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣,度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒都是韓國菜最好的伴侶。而白葡萄酒亦可以配上很多韓國菜,而最百搭的莫過於玫瑰紅了。 以下是一些常見的配酒例子: 燒烤牛肉:意大利梅鹿葡萄酒(Merlot) 燒烤豬肉:意大利索阿韋白酒(Soave Classico) 韓式蔥油餅(Pajeon):Moscato d’Asti 白酒 以下三道菜可以配上口感酸爽的桃紅葡萄酒(Rose):韓式蒸餃(Mandoo)韓式炒粉條(Japchae)石鍋拌飯(bibimbap)
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蔬果含有豐富的維生素、礦物質和其它營養元素。如今,人們越來越追求健康的飲食方式,蔬菜也成為餐桌上不可缺少的佳餚。假若以一碟健康的蔬果配上一杯迷人的紅酒,既養生又美味,簡直是一舉兩得。可是,蔬果的風味非常複雜,如果與葡萄酒適當地配搭,兩者的風味就能更上一層樓,但如果配搭不當,則會變成一份「黑暗料理」。 要想實現葡萄酒與蔬果的完美配搭,要遵循以下兩個準則中的其中一個: 選擇和蔬果具有相似特徵的葡萄酒,如高酸度或具有相似的植物香味的葡萄酒。 選擇和蔬果特徵不符的葡萄酒,如將脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜作搭配。 以下有一些常見的瓜果蔬菜與葡萄酒配搭的例子: 氣泡酒,例如:普羅賽克 (Prosecco),可以配上牛油果、草莓、橙 芳香的白葡萄酒,如:長相思 (Prosecco)、雷司令(Riesling),可以配以深綠色蔬菜、燈籠椒、紅蘿蔔 豐滿型的白葡萄酒,如:莎當妮(Chardonnay),可以配上粟米、豆類 桃紅葡萄酒可以配番茄、生薑、橄欖 酒體輕的紅葡萄酒,如:黑比諾(Pinot Noir),可以配以紅蘿蔔、車厘子、韭菜 酒體中等的紅葡萄酒,如:梅鹿(Pinot Noir)...
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