除了可以用酒桶作二次發酵法外，亦可以用酒瓶作二次發酵法。 雖然採用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力，成本高昂，但是採用酒瓶二次發酵法對於葡萄酒的品質提升有兩大好處。第一是通過延長葡萄酒同死亡酵母的接觸時間，可以讓葡萄酒發展出麵包和餅乾風味，這是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次發酵法釀造的氣泡酒所產生的氣泡更加細膩，氣泡保持時間更長。 一般酒瓶二次發酵法都會選擇幹型葡萄酒作為基酒，然後進行基酒調和，這樣可以保證葡萄酒品質的穩定不變，同時營造出酒莊獨特的風格。基酒調和之後，會在基酒中加入糖和酵母，然後裝瓶密封。二次發酵過程開始，所產生的二氧化碳被“困”在酒瓶中，隨著瓶內壓力的升高，二氧化碳的溶解度不斷提升，酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高。

雖然說葡萄是葡萄酒的唯一原材料，但為什麼我們很少可以從葡萄酒裡喝出葡萄味呢？要回答這個問題，我們需要先要清楚另一個問題 : 什麼是葡萄味？ 葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格，不同種類的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和味道上有不同，但要確切地形容出這些葡萄的統一味道，估計是難以作答。 可是，沒有典型葡萄味道的紅酒，反而香味更加豐富、更有性格。

採用酒桶二次發酵法釀造的氣泡酒，按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種。 第一種是在葡萄酒結束髮酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中，通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內，隨著桶內壓力的增加，二氧化碳的溶解度也逐步提升，從而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳，保證氣泡效果，氣泡酒裝瓶後必須保持瓶內壓力，這也是氣泡酒為什麼需要採用特殊瓶塞的原因。 第二種是將已經終止發酵的干型葡萄酒作為基酒，加入糖分和酵母，在發酵桶中進行第二次發酵。另外值得一提的是，用來釀造 氣泡酒的基酒也可以是部分發酵的酒槽，通過過濾酵母的方法可以終止發酵過程，非常適合釀造甜氣泡酒，譬如意大利的阿斯蒂（ DOCG Asti）。 這兩種採用酒桶進行二次發酵的發酵方式非常適合釀造那些要保持清新果香風格的大部分普羅塞克（Prosecco）、阿斯蒂(Asti) 和塞克特（Sekt）等氣泡葡萄酒。

現在有些新人喜歡舉辦西式婚禮，如果想辦一場有品味的西式婚慶典禮，用酒方面還是要講究的，今次會介紹西式婚禮上的用酒原則。 西式婚宴用酒與中式婚宴不同，講究以酒配菜，還會根據用餐環節的不同，搭配的酒也不同。根據用餐環節分為餐前酒、餐中酒、甜品酒、餐後酒四種。 餐前酒 餐前酒是我們常說的開胃酒。西方國家的人大多喜歡在用餐之前，飲用一杯有開胃功能的酒，用以增加用餐食慾。餐前酒的最大特點就是氣味芳香、刺激食慾，這種酒通常含有的糖分會比較少、酸度較高。 餐中酒 餐中酒即是在用餐時所飲用的酒，通常會用紅酒或白酒，尤其是意大利的酒。在西式婚宴中，一般進食頭盤或海鮮類食物都會選擇配以白葡萄酒；而肉類的食物則選擇配以紅葡萄酒。如果新人對於西餐選酒的規律不是很精通，婚宴又不想丟面子，我們建議你可以選擇氣泡酒，尤其是普羅賽克氣泡酒（Prosecco），因為氣泡酒配上西餐時，可以和任何種類的菜式相配。 甜品酒 在西式婚宴中，甜品不僅是重要，而且是不可缺少的重要一環，在享用美味的甜食時，西餐也有相對的甜品酒作配搭的。甜品酒是以葡萄酒為主要原料配製成的一款酒，其中會加...

整個婚禮中，婚宴佔據著十分重要的位置，而在婚宴上婚宴酒水也是很重要的! 即使我們知道要選紅酒、白酒還是氣泡酒，也事前做足選酒的準備，考慮不同的因素去評斷哪一種酒最遵合婚宴的賓客品嘗。 預訂紅酒 舉辦一般婚宴前的兩個月內，便要訂購好合適的葡萄酒了。而酒商多數會在婚宴前一天送抵宴會場地，令紅酒有一天時間穩定下來，至晚宴時便可達至最佳飲用狀態。 挑選紅酒 婚宴場合賓客眾多，所以選擇的葡萄酒口味亦必須大眾化，以最易入口、果味十足的葡萄酒為佳，即俗稱 “fruity”；紅酒的果味多為莓子味，像是車厘子、藍莓、黑加侖子等，新人亦可選擇新世界地區出產的紅酒來配合中式晚宴。 酒精度 酒精度或多或少顯示了酒的密度，亦即口感的強弱。一般 11% 至 11.5% 的酒倒出來色澤較淺薄，味道亦較淡，基於中菜味道濃烈，低酒精酒酒味很容易便會被遮蓋。因此，辦婚宴時可以選擇果味豐鬱而同時口感圓潤的紅酒（酒精度為 13 - 13.5%）。 試酒人選 在一般喜宴中，大部份賓客也算不上「嗜酒之人」，如新人同樣對紅酒較少接觸的話，由於口味較相近，因此選擇也較為適合賓客。相反，如找來一個「專家」來...