儲酒
49159850_xxl
在葡萄酒的發酵過程中,酵母會不斷消耗葡萄酒中的糖分,並將其轉化為酒精。一般來說,當葡萄酒中沒有糖分殘留時,或者酒精度達到14-18%時,發酵就停止了,此時的葡萄酒屬於乾型。然而,當葡萄酒達到了理想的甜度,不希望酒中的糖分繼續被消耗,那麼,就需要中斷發酵過程了。釀酒時,中斷葡萄酒的發酵過程是一大挑戰,有以下三種方法可實現。 1.降低溫度通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵,是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單,就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度,促使酵母停止活動,並使其在瓶子底部沉澱。通過降低溫度來中止發酵的具體步驟如下。 2.採用巴斯德氏殺菌法(Pasteurization)殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡,因此將葡萄酒加熱也是中斷發酵過程的方法之一。使用巴斯德氏殺菌法中斷發酵的缺點是,葡萄酒在加熱後很難在10-20分鐘內保持恒溫,並且,之後也很難快速降溫。此外,這種方法會改變葡萄酒的風味。所以,為了有效地中斷發酵,在使用巴斯德氏殺菌法後,應儘量避免葡萄酒與外界接觸。 3.加入酒精 這是最簡單的中斷發酵的方法,正如之前所說的,酒精度達到14-18%時,酵母將停止工作。因此可以通...
259 -728
在現今社會,不少人崇尚有機食品,而在云云的有機產品中,葡萄酒是其中一種。所謂有機指的是葡萄園而非所釀葡萄酒,在葡萄園裡面只用有機物施肥除草,不用無機化肥或農藥。可是,有機葡萄酒一定代表好喝嗎? 二氧化硫是葡萄酒生產過程中的重要原料,是葡萄酒存儲罐的高效氧化殺毒工具,使用其他原料消毒用藥量更大,效果遠遠比不上二氧化硫。葡萄原液發酵時,照樣要添加微量的二氧化硫,以殺死雜菌。在很多國家,有機葡萄酒並不代表其品質特別好,有機葡萄酒在存儲等環節不能使用二氧化硫,因此酒精度和單寧含量都比較高,所以這樣做出來的酒不一定好喝的。
102 - 728
市面上的葡萄酒軟木塞分會三款,包括天然軟木塞、填充軟木塞和壓製軟木塞。 天然軟木塞它是採用栓皮櫟(Quercus suber)的樹皮加工而成。只有在第三個採集年之後的樹皮才可以用於製作葡萄酒瓶塞。一般來說,葡萄酒的等級越高,使用的軟木塞就越長。軟木塞通常印有酒莊名號、酒的年份、酒莊標識、城堡圖案等信息,可以說是「第二酒標」,既是葡萄酒愛好者收藏的對象,也是鑑定酒真僞的重要途徑 填充軟木塞兩邊都是軟木,中間以碎末壓製粘合而成。雖然它是稍微差一點的葡萄酒塞,但至少木塞主要是由較高質量的軟木製成。這款軟木塞一般用於平價紅酒,而且適應於保存較長期的酒。 壓製軟木塞即是壓縮的碎塊軟木塞。它是最普遍、較硬而且密封性能不算好的塞子,一般用於廉價葡萄酒的酒瓶。使用這種壓縮的碎塊軟木塞的紅酒,沒有任何收藏價值,但對於只作短期保存的人來說,這款算是經濟實惠的。
193 -728
卡拉文公司(Coravin)在2016年推出了一款名為「卡拉文一號(Coravin Model One)」的取酒器,比現時市面上的取酒器有更大的優勢。 現在市面上有很多取酒器,包括許多葡萄酒餐廳使用的取酒器,都需要將葡萄酒的酒塞拔出,然後再將取酒管裝入瓶中。在這個過程中,一定分量的氧氣進入葡萄酒瓶,因此葡萄酒的保存最長時間不會超過一個月。而卡拉文取酒器則是顛覆了以往的取酒理念,通過將一根細長和耐用的金屬飲管,插入軟木塞中取出葡萄酒,葡萄酒就會順著吸管流入杯中,但氧氣卻無法進入瓶內。同時,裝備會將氬氣注入瓶中,以代替被取出的葡萄酒。取酒完成後,便可以取出金屬吸管,而橡木塞的彈性亦會使其回復原樣,保持取酒前的狀態。使用這款取酒器,葡萄酒的保存時間便能延長至幾個月,甚至幾年。
163 - 728
陳年葡萄酒是指裝瓶後在酒瓶中繼續熟成一年到幾年不等的葡萄酒,這些葡萄酒的風味、香氣等會通過緩慢氧化而得到發展。不過,陳年後的葡萄酒也會因為「衰老」而變得脆弱,品酒時稍有不慎就會將陳年葡萄酒的酒質破壞。今次會教大家正確品嘗陳年葡萄酒的方法。 合理縮短醒酒時間 與年輕的葡萄酒相比,陳年後的葡萄酒已經經歷了較長的瓶中成熟,也就是瓶中緩慢氧化的過程,因此要相應地縮短醒酒時間,避免過度氧化。消費者如果擔心縮短醒酒時間後酒瓶中的沉澱物無法獲得有效的過濾,可以在醒酒前先直立葡萄酒瓶,使酒液中的沉澱物沉到瓶底。 提高侍酒溫度 雖然葡萄酒冷藏後可以更好地保持味道和香氣,並且可以在溫度慢慢升高時體會葡萄酒在不同溫度時散發出的香氣類型。可是,經過陳年後的葡萄酒香氣本來已經得到舒展,如果再進行冷藏,可能會使陳年葡萄酒的香氣變得閉塞,當溫度回到室溫時,香氣物質又早已揮發了,因此陳年葡萄酒最好在室溫下飲用。 注意脆弱的軟木塞 與酒液一樣,軟木塞陳年後也會老化,變得脆弱,開瓶時如果不小心令到軟木塞破碎,就會污染葡萄酒,影響酒液。開啟陳年葡萄酒時最好利用蝴蝶開瓶器或氣...