品酒新手
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全世界釀造葡萄酒的品種很多,去到現在已經多達1300種。想必工作忙碌的大家也沒有時間去認識全部。故此,現在就讓我們先來認識七種你在葡萄酒界必然會遇上的葡萄。 白酒品種 莎當妮(Chardonnay)它是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,最初種植於法國勃根地(Burgundy)。它擁有著檸檬、蘋果、杏桃等氣味。由於其對氣候強大的適應力,現在在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同,莎當妮釀造的白酒可說是千變萬化,能演變成法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc),又或是美國釀造,浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味。 長相思(Sauvignon Blanc)它同樣是常見的葡萄品種,但其氣候適應度並不算太高,因此在緯度適中的地方生長得最好。它擁有著檸檬、青蘋果、亞洲梨等水果香氣,以不甜的白酒最為聞名。那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,是最為明顯的特徵。 薏絲玲(Riesling)薏絲玲適合在較冷的地區生長,最早出現於在德國的萊茵河區,及後在法國阿爾薩斯,澳洲與美國等地也能看到它的身影。薏絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種,依產地和採收時節的不同,釀造出帶有不同特色的葡萄酒就好像帶有汽油味...
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香檳(Champange)指的是在法國香檳區僅限使用該區出產的葡萄釀製而成的氣泡酒,多以Pinot Noir黑皮諾、Pinot Meunier白比諾葡萄和Chardonnay莎當妮白葡萄等品種釀製而成。除了在法國香檳區所生產出來的氣泡酒稱之為香檳之外,其他國家地區就算是以傳統方法和同等品種的葡萄釀製,仍舊無法稱之為香檳,僅能稱之為氣泡酒。 許多人都有著一個疑問:香檳是否必然較氣泡酒好?答案其實是不一定。香檳之所以在很多喜慶場合都出現,或許是因為它在大家心目中已是和喜慶二字掛鉤了,又或是它的形象較為尊貴,給人一種高高在上的感覺。實際上,香檳和氣泡酒沒有甚麼大的分別,意大利更有部分出產的氣泡酒品質高於相對的法國香檳。繼而,意大利的氣泡酒的價錢遠較法國的香檳便宜,部分氣泡酒的價錢更是同等級香檳的一半。所以下次若是大家考慮到喜慶場合酒類的時候,倒不妨不妨考慮選用來自意大利的頂級氣泡酒,一來可以嘗嘗新的事物,二來可以省下一些不必要的金錢,把那些金錢用在更適當的地方。 資料來源: Wine Passions
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葡萄酒和芝士的組合有「天作之合」的稱號,而當芝士製成不同的菜式時,又能與葡萄酒碰撞出什麼新的火花呢? 1. 辣芝士通粉 辣芝士通粉被譽為美國的「靈魂食物」。此道菜式正好與意大利的Prosecco氣泡酒完美地配搭。Prosecco美妙的氣泡可以稍為放大食物中的辣味,同時降低芝士的膩感。 煙肉芝士批 仙粉黛(zinfandel)一直被視為是煙肉的完美配搭,而此道煙肉芝士批中的芝士元素也能與仙粉黛葡萄酒中的濃郁果味相得益彰。 芝士薄餅 芝士薄餅和來自意大利的康帝(Chianti)葡萄酒非常搭配,因為康帝有較高的酸度和厚重的口感,和芝士的甜膩正好互相抗衡。 肉醬芝士薯條 簡單地在香脆的薯條澆上新鮮的熱溶芝士和香氣撲鼻的肉醬就可以組會出一個美妙的用餐體驗,配以風格精緻的黑比諾(Pinot Noir)可以更好地凸顯這道菜式的風味。 雜莓芝士蛋糕 加入不同的鮮莓點綴的芝士蛋糕可以配以薏絲玲 (Risling),酒中均衡的酸度和適宜的甜度,能為你的美食美酒組出一個新的體驗。資料來源: Food Channels
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一般情況下,葡萄酒開瓶後最好盡快飲用,但很多時候,我們開一瓶葡萄酒只為了品嘗幾口。雖然最直接的方法就是把木塞塞回瓶子裡,但是我們經常要費盡九牛二虎之力才能把軟木塞塞回酒瓶。即使軟木塞是塞回去了,木塞裡的碎木亦會擠出來,飄到酒中了。今次會教大家一個竅門,讓你重新封瓶無難道。 首先要準備一張蠟紙。在重新封瓶前,先用蠟紙把木塞包起來,然後把封閉特別密實的一端往酒瓶裡塞。在這個情況下,蠟紙可以成為潤滑劑,使木塞更容易塞回酒瓶中。其次,蠟紙可在一定程度上防止橡木塞的木屑在擠壓的過程中飄落酒裡。最後,有了這層蠟紙,即使再次開瓶,也毫無問題。
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許多人都說酒和生蠔不是一個好的搭配。這一個說法有一部分是正確的,生蠔和紅酒等酒類是相當不配。但是,生蠔和白酒等酒類卻是相當匹配,去到一個程度是互補不足。 1) 首選白酒 白酒可謂生蠔的最佳拍檔。它的味道較為清淡,可以帶出生蠔鮮味。酒體輕巧、酸度較高的白酒會更配生蠔,而太甜和充滿橡木味的白酒都不適合。 2) 宜配氣泡酒氣泡酒都是生蠔的好朋友,清爽的酸度亦跟生蠔相當匹配,而二氧化碳所形成的氣泡更有助壓抑生蠔的腥味。意大利的Prosecco是不錯的選擇。 3) 忌配紅酒 紅酒的單寧會加強生蠔腥味,令到食物難以下肚,因而避免選配。 4) 忌配烈酒 烈酒所含的酒精過高,加上會令生蠔難以消化,容易引起腸胃不適。所以,為了身體,還是不要把兩樣東西配在一起。 5) 忌配啤酒 啤酒缺乏酸度,難以帶出生蠔的鮮味,不宜配搭生蠔。生蠔配酒大有學問,懂得配搭絕對有助提升兩者風味。想要在聚會上大出風頭,可要記緊以上的法則了。 資料來源: Wine Passions