品酒新手
135 -728
當葡萄酒喝剩一點的時候,我們可以選擇把它用以入饌,但不是所有葡萄酒都適合入饌,我們要先看看酒的特性能否配合菜式。 飲剩的紅酒,一般是用於都烹調肉類,例如紅酒牛尾。紅酒可用於醃製牛肉。另一的較創新的用法,是利用紅酒煮成紅酒汁,要注意不要選擇酸度高的紅酒,否則會令菜式變得太酸。 至於剩餘的白酒,可用來烹調白肉、海鮮和蔬菜。由於白酒風格種類多,由清爽果香至濃厚木桶香不等,所以當利用白酒烹調時,要注意酒體的不同,例如酒體清爽、味道簡單的白酒可清炒貝類的海鮮,以突出鮮味。而當烹調腥味較重的海鮮,例如:鯖魚,就不宜用濃厚木桶香的白酒入饌,以免增加變腥的機會。不過,濃厚木桶香的白酒也有其用處,就是拿來煮白汁、椰汁的菜式,以提升香味。
28169946_xxl
第一步,酒單上了時,第一句一定要先尊重女士『你想要喝什麼酒呢?』。當女生感覺被尊重,這個約會距離成功也就不遠了。這個時候女生通常會說『你選啦!你選啦!』。背後可能有著不同的原因,但都不是重點。在這個時候,身為男人的我們就要聳起肩膀說『好的,那我來選,包準你滿意。』,給她一份信心。 接下來,拿起了酒單,你會發現有許多酒款可供選擇而又不知該選那枝。這時候你就要請來餐廳的侍酒師了。當侍酒師過來時,你可以告訴他你所選的肉類。然後,假設你選的肉類適合配上白酒,他可能就會問『你喜歡什麼口感的白酒啊?Sancerre? Meusault? Viognier? Cortese?』這時侯聽不懂的你絕對不要慌張,可以嘗試用回問句『聽起來都不錯,不過以你的專業,你會最推薦哪一支呢?』若果想要表現很有品味的話,可以再加上「希望可以有一些熱帶水果風味的,像是鳳梨、百香果等。』 大家最大的問題就是侍酒師選了一支你一個月薪水價錢的酒款。在這個情況,你可以跟侍酒師要酒單,然後手指著你期望酒款的價錢,跟侍酒師說『我是想要找類似這樣的酒款』。 其實葡萄酒浩瀚無涯,點酒沒有捷徑可以走,倚靠侍酒師去選酒不失為一個好方法。但最好還是自己略懂品酒。這樣便可...
2_728
開派對當然少不了各式各樣的美酒,但原來不同的派對場合的理想用酒都不同,今次就會介紹通宵派對中的理想用酒。 適合飲酒理由:通宵派對配上美酒,絕對能為現場的高漲氣氛錦上添花。聚會中飲用一些酒體較輕、口感柔和的紅葡萄酒會是不錯的選擇。 理想用酒: 單寧較低、酒體輕盈的紅葡萄酒,例如:品麗珠葡萄酒(Cabernet Franc)、年輕黑比諾葡萄酒(le Pinot Noir ) 勃艮第紅葡萄酒除外、簡單的梅鹿葡萄酒 ( Merlot ),以及來自法國盧瓦爾河谷、西班牙和葡萄牙的年輕紅葡萄酒等; 粉紅葡萄酒,特別是來自西班牙的酒體飽滿的幹型桃紅葡萄酒; 酒體飽滿、經過橡木桶陳釀的莎當妮 ( Chardonnay ) 或賽蜜蓉 ( Semillon ) 葡萄酒等。資料來源: Wine Passions
33473620_xxl
當你的酒的認知越來越深,你會慢慢發現到只有按照規範的品鑒步驟喝酒,才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。 你也會發現掌握一些品酒的基本知識技能,能助你建立一個懂禮儀的好形象。 這一次要說的「 5S 」,就是評鑒葡萄酒過程中所不可缺少的的 See (看)、 Swirl (搖)、 Sniff (聞)、 Sip (品)和 Swallow(吞) /Spit (吐)。 1 、 See (看) 大家都瞭解葡萄酒按顏色分類,可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。 但若果仔細地觀察,你會發現同一種顏色也會有著不同程度的變化。所以,我們可以通過觀察葡萄酒外觀來判斷其品質。 在觀賞時,我們應確保酒杯中的酒量是大約一英寸深,然後將酒杯靠近白色背景以方便觀察其顏色。 我們首先需要注意的是葡萄酒的顏色,因為你能從這瞭解到此酒的陳年時間。 葡萄酒的陳年時間越長,其顏色就越靠近啡色。而陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色,而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈磚紅色。 繼而,我們也要留意顏色的深度及清澈程度。深淺程度代表著葡萄酒的風味程度。清澈程度則代表著此酒是否受到木塞或任何雜質的影響。 2 、 Swirl (搖) 第二個S— Swirl (搖) 是為了讓葡萄酒充分接觸氧氣,使其中的風味物質揮發...
4-728
「如何將中菜搭配葡萄酒?」這個問題一直都困擾不少愛酒之人,但只要掌握以下數點,就能夠把這個難題迎刃以解。 豉油紅燒肉 配 薄若萊新酒豉油紅燒肉和任何一款單寧酸太強的紅葡萄酒都不合,但卻能配合薄若萊新酒的果香與圓潤口感。 皮蛋 配 紅酒 皮蛋是紅酒的救星,它能中和和襯托不同年期的紅酒。假若紅酒因過了適當飲用期而變得太老時,我們可佐以皮蛋,令紅酒變得更有活力,香味更濃;假若紅酒因太新而帶一點酸,皮蛋亦可令它變得成熟而香醇。 咕嚕肉 配 橙味酒 甜酸味道的菜式,如咕嚕肉,是最難與酒配對,但也可選帶橙味的 Muscat(玫瑰香葡萄酒)作配搭。 海鮮一定要配白酒? 我們需因應菜餚味道而決定所配的酒酒。部份味道較濃的海鮮菜式,如薑蔥蟹,反而應配紅酒,不應盲目按「海鮮配白酒、紅肉配紅酒」的慣例。資料來源: Food Channels