品酒新手
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對於許多初學者來說,很難一開始便能辨別出各種酒的味道,只能聞到酒精味、嘗到酸和澀。每一個人的領悟力和敏感度有不同,他們品酒的迷惘期亦會有所不同。但只要通過品鑒練習,便能夠幫助初學者縮短迷惘期,儘快進入品酒的新境界。 其中一種的品酒練習是在酒中加入其他的液體,與原來的純酒作對比品嘗。通過以下不同種類的基礎練習,我們可以瞭解到各種味道在酒中的不同影響。 1. 酸度準備中等酸度的乾白葡萄酒(以法國莎當妮為佳)。在同樣的酒中加入1克的酒石酸,品嘗後要留意酒中酸度和青澀味的提高。在紅葡萄酒中亦可做相同的練習,品嘗後可留意紅葡萄酒在加入酒石酸後澀味明顯加強。 2. 甜度在乾白葡萄酒中加入8克的糖,記錄酒中甜度的提升和酸的降低。在紅葡萄酒中亦可做同樣的練習,從中體會澀味的降低。 3. 酒精準備一款11度的紅葡萄酒,加入純酒精,提升到14度,然後留意酒中的燒喉感。 4. 單寧準備乾白葡萄酒加入0.5 克的釀酒用單寧,我們可以從中感受到澀味的提升和酸度的加強。 5. 甘油在同樣的乾白葡萄酒中加入10克甘油,並在品嘗後記錄酒在口中的甜度和圓潤度。 如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。
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在通常的情況下,我們都不會把紅酒倒滿整個酒杯,而只會把紅酒倒至酒杯酒窩高度約三分之一的位置。 首先,紅酒需要與空氣接觸才能釋放它的味道。相對於倒更多或是倒滿,三分之一的高度可以令到紅酒與空氣的接觸面積變大﹙紅酒杯是上窄下闊的﹚,使紅酒能在較短的時間內釋放它的味道。相反, 若一次倒得太多,紅酒與空氣的接觸面積就會變小,紅酒有機會未能與空氣進行足夠接觸,難以釋放它的真正味道。 此外,倒至三分之一可為酒杯內保留足夠空間,使酒氣停留在杯內,讓你在品酒的同時也能聞到酒杯內的香氣。相反,如果倒滿整杯的話,葡萄酒香氣就會白白流失在空氣中。 最後,品酒的其中一環便是搖晃酒杯來觀察紅酒的掛杯現象。假若我們把紅酒倒得太滿,我們將無法搖杯,更無法觀察掛杯現象,不能完全地享受到品酒的樂趣。如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。
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要完全品出葡萄酒的全貌,便要先選擇合適的品酒杯。品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為佳。這種酒杯可以把酒的香氣集中在杯口附近,便於嗅聞判斷。另外,品酒杯不應有雕花或顏色,以免在品酒時錯判葡萄酒的色澤。 針對不同種類的酒,我們要選擇不同大小的酒杯。杯肚大、杯口小的酒杯適用於品嘗紅酒。紅酒比起白酒及粉紅酒更需要與空氣接觸的,所以杯肚寬大才能充分地與讓酒與空氣結合,達到醒酒的目的。至於杯口較小的設計,就是要將香氣集中於杯口。 當品嘗白酒、粉紅酒或波特酒的時候,我們要選擇較細小的酒杯。這三款葡萄酒不需要醒酒,加上它們的甜度和勁度較紅酒高,所以每次倒在酒杯的份量會比紅酒少,而所需的酒杯亦會較細。 如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。