品酒新手
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蠟封葡萄酒既特別,開酒瓶工序又多,但蠟封葡萄酒一定是好酒嗎? 由於裝瓶操作複雜,酒莊生產成本大,所以一般採用蠟封的葡萄酒大多是品質突出且具有突出陳年潛力的葡萄酒。然而,這就造成了不少人有「蠟封葡萄酒=需要陳年=好酒」的誤解。事實上,蠟封很多的時候是一種包裝特色,而不是品質的保證。一些好酒會採用蠟封方式,但並不是所有採用蠟封的葡萄酒都一定是好酒。有些生產商單純是為了行銷目的而採用蠟封方式,因此在對待這類葡萄酒時,還是應該理性並綜合判斷,避免掉進生產商的行銷「陷阱」。
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不知道各位酒友有沒有注意過,有時候一瓶葡萄酒的瓶封上有幾個小孔。大家或會疑惑是這瓶酒被人動過了嗎還是這瓶酒有問題嗎? 而事實上,這並不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反,適量的幾個小孔對葡萄酒還有以下 3 點積極作用: 1.排氣這些小孔可作套帽時排氣用。在機械套帽的過程中,如果沒有小孔排氣,瓶帽和瓶口之間會有空氣形成氣墊,使得酒帽下落緩慢,影響機械流水線的生產的速度,而且在滾帽(錫箔帽)和加熱(熱塑帽)的時候,殘餘空氣會被封閉在酒帽當中,影響封帽外觀。 2.換氣這些小孔還是葡萄酒的透氣孔,可以方便陳年的進行。少量的氧氣對於葡萄酒來說是有好處的。這種緩慢的氧化作用不僅能使葡萄酒發展出更複雜的風味,還能延長其壽命。 3.保濕我們都知道,葡萄酒的保存除了要注意光線、溫度、擺放方式外,還有濕度的要求。瓶封上的小孔,可以使軟木塞的上面一部分保持一定的濕度,保持它的密閉性能,避免大量的空氣進入酒瓶使酒液加速氧化,影響葡萄酒的品質。
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多了一層蠟封,令開瓶人需要更長的時間和精力來開瓶,但是蠟封葡萄酒真的很難開瓶嗎? 最簡單粗暴的方式:忽略蠟膠直接開瓶 開瓶時,忽略蠟膠直接開瓶是很常見的一種做法。具體如下:準備好開瓶器和蠟封葡萄酒將開瓶器的尖端對準瓶口稍微偏離中心的位置和平常開瓶一樣,將尖端鑽入瓶塞裡。當有部分蠟膠裂開時,用一塊濕潤的毛巾擦乾淨擦乾淨後繼續鑽入,和平常開瓶一樣,並要不時用毛巾擦乾淨瓶口當瓶塞出來絕大部分時,手動將軟木塞旋出即可 開瓶完成後,瓶口處仍然會有一些殘留的蠟膠,這時可以用來收藏。 最實用的方式:加熱蠟封使其軟化 面對老酒時,忽略蠟膠直接開瓶是有機會使軟木塞斷裂甚至掉入瓶內,所以有經驗的侍酒師往往會先加熱蠟封,當它軟化後,再用開瓶器操作。這是因為蠟膠不耐熱,稍微加熱就會融化,因此一般僅需加熱30秒左右。然後,將蠟膠清理乾淨,軟木塞就會呈現在你的眼前,這時候再用平常的開瓶方式開瓶即可。
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如果光看字面意思的話,侍酒師似乎是侍奉顧客喝酒的工作。然而,雖然職業名字叫「侍」酒師,但是工作內容卻不是「服侍」,除了我們眾所周知的幫助顧客選酒,為顧客斟酒之類的工作,侍酒師的工作內容遠比我們想像的複雜得多。 他們還要進行管理酒和管理人的工作。管理酒類方面,當一天營業結束,店裡的酒水都要盤點。另外,每月還要再進行酒水大盤點。這一個盤點工作可謂是一個相當大的工程。 再者,侍酒師需要進行酒的採購、貯藏和酒窖轉瓶。餐廳的酒單通常會三個月換一次。剛開始做侍酒師時經驗不足,找酒很麻煩,需要跟很多人打聽才能找到。因此,經常會發生一款酒比較難找,花費很長時間的情況 他們也會幫忙訓練餐廳的其他服務人員。他們需要培訓服務生讓他們掌握基本的技巧,比如開瓶的技巧,舉個簡單的例子,開年代長的老酒時軟木塞很脆弱,要非常小心,避免出現顧客覺得你很不專業的情況。
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葡萄酒的世界因出現高雅的酒杯而變得豐富,隨著商家的新奇古怪的想法增加,一個又一個千奇百怪的酒杯就隨之誕生,讓喝酒有更多樂趣,今次會為大家介紹一些創意酒杯。 The Legacy 醒酒杯 有什麼比杯中裝著一隻醒酒器更好的葡萄酒杯?當酒液經過狹窄的空間時壓力減小,速度增加,便能讓更多氧氣滲入其中,起到了醒酒的作用。 披頭士四酒杯 四名披頭四成員的頭像都印在杯子上。 歪脖杯 相比一筆直的酒杯,這種歪脖杯更能為品酒場合增添趣味。 設計師酒杯 這個酒杯看起來像一條鯨魚。杯身一旦傾斜,「魚肚」裡的酒就要灑出來了。 搖搖杯 看上去像是白蘭地杯,如果用來喝白蘭地,也無妨。 煙斗杯 你可以從杯頸處吸酒,也可以從杯口喝,非常新奇。