品酒新手
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不少剛剛開始品酒的葡萄酒愛好者會在喝葡萄酒時聞到了一股青椒的味道。他們會懷疑自己所喝到的是劣質酒又或者那是自己的錯覺。 事實上,他們所聞到的是甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。它聞起來很像我們常見的青椒味道,葡萄酒行業的專業人士也常常稱它為吡嗪。吡嗪本身是葡萄在生長過程中為了保證自己不被大量食用而產生的令人難以喜愛的味道,可算是植物的一種自我保護機制。縱使葡萄成熟後糖分會越來越多,但是仍然會殘留一定的吡嗪味道。 這種似乎讓初學者們不那麼愉悅的味道常出現在長相思Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品麗珠Cabernet Franc、梅洛Merlot這幾個品種所釀造的葡萄酒中。如果你確實不喜歡這種味道,在購買的時候一定要注意看葡萄酒酒瓶上的背標,避開那些背標上有著這種風味描述的酒款。除此之外,對於那些容易出現“青椒味”的葡萄品種,可以儘量選購溫暖產區所出產的酒款。 很大程度上,品酒還是取決於每一個人的喜好。若是不喜歡這一股青椒味道,大可不必強求自己去飲用強調這種味道的酒。畢竟在葡萄酒界還是有著很多選擇,大家只要選一些合自己口味的紅酒便可以了。
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許多葡萄酒莊都會釀造「副牌酒」。副牌酒則是不合標準的葡萄酒,雖然和「正牌酒」屬於同一個酒莊出身,質素卻有點不同。有時是因為某些差的年份或氣候影響,酒莊不好意思把不合標準的酒當成正牌的賣,以免影響酒莊的聲譽,又不想把酒直接倒掉這麼浪費。 正牌酒有着非常嚴謹的要求,而很多時候酒的質素會受外圍因素影響。而這些不能控制的因素,如氣候 ( 潮濕、雨水、過熱/冷 ) 、自然災害 ( 地震、冰雹、颱風 ) 等會影響到葡萄的味道、生長和收穫。因此,不少酒莊於較差的年份都有推出副牌酒,把受影響的葡萄光明正大地製成較次級的酒,以彌補正牌酒產量減少的虧損,保持收入。 除了外圍的因素外,還有內在的因素。不少葡萄酒要等待葡萄樹成熟,達到適當的年齡時才有酒的風味。未夠年齡的葡萄樹的葡萄酒體香氣簡單、缺乏層次、沒有應有的複雜感。未能達到適當樹齡的葡萄樹只能做副牌酒。 最後,葡萄酒的釀造過程中有一個步驗是篩選葡萄,挑選合適的葡萄,不合標準的葡萄就會拿去做副牌酒。酒莊自己也會品評自己出產的酒,如果覺到酒的質量不好,不能釀成正牌,便會把酒降價,做成副牌。 很多正牌葡萄酒都比較昂貴。想一嘗酒莊出品但又不願大灑金錢...
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釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄是一道即使是愛酒之人也不太能解答的難題。 在解答這個問題前,我們先來瞭解葡萄的構成。一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)是由水所構成,加上7% 的水溶性物質,意味著一顆葡萄中能利用的成分約佔 75%+7%=82%。而在發酵熟成等過程中,大約還會再損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是說真正能利用上的僅有 77%。一顆釀酒葡萄重約 1.75 克,即能運用的約為 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重約 1,200 克,去除酒瓶後,剩餘部分重約750 克。綜合以上所得,釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。 這正正迎合了著名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)在其官方網站上所表示的一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄,具體則依據品種而異。 而對於一些要求較為嚴格的生產商而言,葡萄都會經過精細的挑選,也就是說實際上耗費的葡萄遠不止 605 顆。更重要的是,一些採用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。
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我們都知道,服用處方藥期間是不能喝酒。而最新研究顯示,有四種藥物和酒類同時服用時,會有致命的危險。 避孕藥 研究顯示,62%的美國女性目前服用避孕藥,服用避孕藥後三小時左右,血藥濃度達到峰值,藥物起效。很多女性也許已經注意到,服藥後喝酒醉的更快,這是因為身體正全力代謝避孕藥含有的激素。 當你喝酒時,還要同時代謝酒精中的乙醇,因此代謝緩慢,酒精留在身體裡的時間更長,女性便有了醉酒風險。 抗抑鬱藥 服用抗抑鬱藥期間,同時喝酒會加重肝臟的負擔,抑制中樞神經,引起高血壓,甚至加重抑鬱症狀。更可怕的是,如果與酒同時服用,還會引起頭暈、混亂、癲癇發作,甚至昏迷。 止痛藥 止痛藥與酒精同時服用是非常危險的,止痛藥的範圍較廣,從海洛英到一般的處方藥,都會抑制中樞神經系統,導致呼吸減緩至危險水平。美國疾病控制與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention)資料顯示,服用止痛藥同時喝酒的致死率高達百分之22。 鎮靜劑、安眠藥 如氯硝西泮、氯硝西泮、三唑侖、巴比妥類及水合氯醛等鎮靜催眠藥,與酒合用時會引起嗜睡、精神恍惚、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。統計...
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一件產品的定價主要決定於它的供應和需求。葡萄酒也是同樣的道理,一些低供應、年產量低的酒,及一些質素高、年份好、多數人都想要的酒,自然會特別昂貴。 有些昂貴的葡萄酒採用優質或罕有的葡萄、精湛的造酒技術、藝術品味、釀酒師悉心的呵護等,酒的價值自然會大增。釀酒師要付出極大的艱辛、技術、天才、頭腦,才能做到高級的紅酒。然而,這樣的釀酒師並不多,高級的紅酒如以低價發售不能滿足到市場上所有的需求。把價格提高,一來能降低市場需求,二來能「獎勵」釀酒師的努力和心血。 昂貴的紅酒通常被形容為和諧、勻稱、層次豐富、細膩和典雅。這些字眼通常都是人們所嚮往的事情。而能給人這些感覺的葡萄酒,自然會有非常高的價錢。 有些人以為酒莊的酒就一定是昂貴的。雖然酒莊的酒在設施上或釀酒過程上都有嚴格的規管,但是所生產的廉價的葡萄酒也是使用着酒莊的名稱。因此,即使最尋常的葡萄酒,也會寫着酒莊的名稱。 亦有些人誤以為世界級的釀酒師就是價錢的保證。不過,有些世界級的釀酒師偶爾也會釀造普通的葡萄酒,以中和平時一絲不苟、小心翼翼的釀酒過程,對不少釀酒師來說都是一件賞心樂事。 因此,昂貴的酒不但只是貼上釀酒...