過去，只有經過嚴格訓練的品酒師，才能鑒別和準確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛好者只能憑藉主觀感受去判斷。現在，一套叫做「酒鼻子」（Le Nez du Vin）的訓練工具，可以幫助所有迷戀葡萄酒的人都成為品酒師。 「酒鼻子」囊括了世界知名葡萄品種、著名產地和世界名酒裡的各種典型氣味，並配多種語言版本的說明卡加以說明，是建立完整的香氣座標的實用工具，一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。 這套工具的使用方法非常簡單，隨意取出一支香精瓶一嗅，嘗試推測它是屬於哪一種香味類別（果香類、花香類、植物類、動物類還是燻烤類），接下來可以試著把範圍縮小，找出到底是什麼味道，通過對香精瓶不斷的品嗅，訓練我們嗅覺及其靈敏度，積累我們的香味參考。 同時，利用簡單易明的香味說明卡，更可瞭解了每一種香氣的特點和相近的香味在學習香氣的同時，「酒鼻子」還會教你一套國際通用的葡萄酒語言，教你準確無誤地把葡萄酒的香氣形象地描繪出來，同時這套工具目前已被翻譯成8種語言（包括中文版），使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用，所以我們和世界上的專家和愛好者交換品酒心得時就更方便了。

不少剛剛開始品酒的葡萄酒愛好者會在喝葡萄酒時聞到了一股青椒的味道。他們會懷疑自己所喝到的是劣質酒又或者那是自己的錯覺。 事實上，他們所聞到的是甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物。它聞起來很像我們常見的青椒味道，葡萄酒行業的專業人士也常常稱它為吡嗪。吡嗪本身是葡萄在生長過程中為了保證自己不被大量食用而產生的令人難以喜愛的味道，可算是植物的一種自我保護機制。縱使葡萄成熟後糖分會越來越多，但是仍然會殘留一定的吡嗪味道。 這種似乎讓初學者們不那麼愉悅的味道常出現在長相思Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品麗珠Cabernet Franc、梅洛Merlot這幾個品種所釀造的葡萄酒中。如果你確實不喜歡這種味道，在購買的時候一定要注意看葡萄酒酒瓶上的背標，避開那些背標上有著這種風味描述的酒款。除此之外，對於那些容易出現“青椒味”的葡萄品種，可以儘量選購溫暖產區所出產的酒款。 很大程度上，品酒還是取決於每一個人的喜好。若是不喜歡這一股青椒味道，大可不必強求自己去飲用強調這種味道的酒。畢竟在葡萄酒界還是有著很多選擇，大家只要選一些合自己口味的紅酒便可以了。

陳年葡萄酒是指裝瓶後在酒瓶中繼續熟成一年到幾年不等的葡萄酒，這些葡萄酒的風味、香氣等會通過緩慢氧化而得到發展。不過，陳年後的葡萄酒也會因為「衰老」而變得脆弱，品酒時稍有不慎就會將陳年葡萄酒的酒質破壞。今次會教大家正確品嘗陳年葡萄酒的方法。 合理縮短醒酒時間 與年輕的葡萄酒相比，陳年後的葡萄酒已經經歷了較長的瓶中成熟，也就是瓶中緩慢氧化的過程，因此要相應地縮短醒酒時間，避免過度氧化。消費者如果擔心縮短醒酒時間後酒瓶中的沉澱物無法獲得有效的過濾，可以在醒酒前先直立葡萄酒瓶，使酒液中的沉澱物沉到瓶底。 提高侍酒溫度 雖然葡萄酒冷藏後可以更好地保持味道和香氣，並且可以在溫度慢慢升高時體會葡萄酒在不同溫度時散發出的香氣類型。可是，經過陳年後的葡萄酒香氣本來已經得到舒展，如果再進行冷藏，可能會使陳年葡萄酒的香氣變得閉塞，當溫度回到室溫時，香氣物質又早已揮發了，因此陳年葡萄酒最好在室溫下飲用。 注意脆弱的軟木塞 與酒液一樣，軟木塞陳年後也會老化，變得脆弱，開瓶時如果不小心令到軟木塞破碎，就會污染葡萄酒，影響酒液。開啟陳年葡萄酒時最好利用蝴蝶開瓶器或氣...

如果説嗅覺最能感受葡萄酒的細膩的風味，那麼最能組合葡萄酒所有結構的就是嘴巴了。 舌尖通常對甜味敏感，舌端的兩側對酸度敏感，後端則對苦味敏感，臉頰內兩側對較粗澀的單寧敏感，只要能掌握自己的味覺就能判斷各種的葡萄酒，也能得知酒中所有元素是否均衡或是餘韻長短如何，甚至能對葡萄酒作出整體評斷，以至推測產地和出產年分。 在品酒前，要先確保沒有食物或其他味道在口中，然後必須喝一口適量的酒液，在酒入口後請保持10秒左右，讓舌頭及臉頰內的所有味覺細胞去完整感受此酒的酸甜苦澀的變化，以及滑潤濃厚的質感。 餘韻可以說是葡萄酒在口中後，所殘留的風味及質地。餘韻不能夠過濃或過淡，而且在口中殘留的時間要夠長，才能夠證明葡萄酒的品質。一般來說，在專業品酒會上，可將酒喝掉或是吐掉口中的葡萄酒，然後感受味蕾上葡萄酒的風味及停留的時間，通常是以10秒、30秒、60秒來分長短，餘香越長，葡萄酒就可以被認為是品質較佳。

葡萄酒在口中的重量，被稱為「酒體」。葡萄酒在口中的重量，本質上是指水果、單寧和酒精積累的影響。描述酒體是一項具有挑戰性的工作，但是只要加強練習，初學者也可以像品酒師一樣去專業地描述一款葡萄酒的「酒體」。 描述葡萄酒酒體的要點： 慢慢地喝一小口酒，要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動，令葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾。 由於葡萄酒中的酸會讓你的兩頰流口水，因此我們可以通過這種情況來判斷酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度較低，可以用「順滑」（smooth）和「圓潤」（round）來形容。如果葡萄酒中的酸度較高，可以描述為「脆爽」（crisp）。這個詞語常用來形容長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。如果葡萄酒的酸度過低，甚至會令你感覺口感不平衡，這樣我們可以使用「平淡」（flat）和「無趣」（dull）之類的詞語去描述。 要注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。如果你感覺它比較沉重，葡萄酒的酒體可以描述為「酒體飽滿」（full bodied）。「輕酒體」、「中等」、「飽滿」都是用來進一步描述葡萄酒酒體的術語。 要注意酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度。葡萄酒的風味濃郁度與酒體本身並無關係。