年份
77 - 728
每次喝葡萄酒的時候,我們都會發現酒瓶的標籤上標注著年份。今次會教大家年份如何影響葡萄酒的品質。 首先,葡萄酒的年份是指葡萄採摘的年份(不是釀酒的年份,也並非灌裝或出廠的年份)。在釀酒工藝不變的情況下,產地的自然條件對年份酒有著決定性的影響。同一年份在不同的產區所出產的葡萄酒,甚至同一葡萄園在不同的年份出產的酒,品質和風味都各不相同。 想通過年份來瞭解酒的風味,就必須瞭解這背後隱藏的溫度、水源、土壤和光照等因素。 溫度 葡萄是一種相對喜溫的植物,在葡萄的生長期,穩定且較高的溫度能夠保證葡萄所需的熱量。在氣候相對溫暖的年份,葡萄酒的酒體更加飽滿,果香更加濃郁;而在氣候相對涼爽的年份,葡萄酒更加乾澀,酒體更加輕盈。但需要注意的是,部分葡萄品種如黑比諾(le Pinot Noir)在過熱的環境中,便失去了品種優勢。 日照 充足的光源絕對能夠顯著地提升葡萄的品質,較長的日照時間有利於葡萄糖分的積累、葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡,質地輕薄,缺乏厚實的感覺。 水源 降水量對葡萄的生長也有著重要的影響。在葡萄樹發芽後,葉子的生長需...
1