氣泡酒
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如果你開了一瓶酒卻又忘記是甚麼時候打開的,那該怎麼辦呢?下面給大家推薦4步,輕鬆鑒別這酒還能不能再喝。 1. 酒液開始變成褐色 葡萄酒和大多數水果一樣,與空氣長時間接觸後很容易氧化變色。但是,由於部分紅葡萄酒本身的顏色就比較偏向褐色,褐色不一定代表它變質了。因此,我們一定要牢記葡萄酒本身的顏色,這樣才能有助於我們做出判斷。 2. 酒液變渾濁 渾濁的葡萄酒可能是未經過濾,也可能是出現了缺陷。因此,我們在開瓶時就要判斷,這款酒是否經過了過濾。對於經過過濾的葡萄酒來說,放置一段時間後出現了渾濁,那麼很大機會就是氧化導致的。 3. 不是氣泡酒卻有很多泡泡很多酒商表示,如果靜止葡萄酒裡出現了很多泡泡,這意味著酒液在瓶中進行了二次發酵。這個情況很大機會是開瓶時間太久了,但亦有較少機會是釀造技術太差。 4. 酒液聞起來怪怪的 和食物一樣,酒變質後也會產生難聞的氣味。酒液受熱和氧化後會發生化學反應,產生了乙酸和乙醛等化學物質。當一瓶酒在開瓶後放了很長時間,酒液就會散發出一種尖銳且不令人愉悅的酸味,類似卸甲油和醋。 要是下次你搞不清楚已經開瓶的酒到底有沒有變質,不妨就按這4步鑒定一下吧。
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想必大家也認為打開氣泡酒的動作相當帥氣,但大家又知不知道其實這個帥氣的開瓶動作其實並不太正確。因為真正的開瓶工作較為著重實際層面,而不是單單顧及這個動作的觀賞程度。 真正的開瓶動作應是不要移掉氣泡酒上的金屬線把酒瓶呈45度傾斜開瓶時,慢慢地轉動酒身,而不是轉動木塞把要倒酒的酒杯移離桌面慢慢地倒酒至酒杯 這或許和大家心目中的開氣泡酒的形象不太一致,但是為了能更好地感受到一枝酒的味道,大家請記緊這些步驟。
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意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一,釀酒的歷史已經超過了三千年。而意大利的在最近數十年所訂立的分級制度也是備受世界所肯定的。現行的意大利紅酒定級DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) 標準系統分為四級: 第一級: Vino da Tavola ( V.D.T ) 日常餐酒級 標籤上無須標示產地、來源、年份等訊息,只需清楚標示酒精含量與酒廠。 第二級: Indicazione Geografica Tipica ( I.G.T. ) 地方餐酒級 相當法國 Vin de Pays 級。 雖然是第二級,但是你絕對不可以看少這一級,皆因有很多好的紅酒都潛藏在這一等級中。 第三級:Denominazione di Origine Controllata(D.O.C.) 法定產區級 這一級別的葡萄酒相當於法國葡萄酒分級中的AOC這等級的葡萄酒已取得品質認證,生產與製造過程切需符合 DOC 的嚴格規定。 現在,在意大利有200種以上的DOC葡萄酒,這些葡萄酒從葡萄的種類,到它的最低酒精含量、製造方法、貯藏方法,以及味覺上的特徵等等都有相關的法定特別標準。 第四級:Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( D.O.C.G ) 保證法定地區級 DOCG為意大利葡萄酒等級中最高的一級。在特定的產區且符合規定生產標準的葡萄酒才能冠上DOCG。 而現在總共只有18個產區屬於此一等級。 ...
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這次會介紹關於意大利葡萄酒的一些常用術語。 種類篇Vino da Tavola: 佐餐酒 (Table Wine)Bianco:白葡萄酒Rosso: 紅葡萄酒Rosato:玫瑰紅葡萄酒Dolce:甜型酒Cotto:濃縮葡萄酒Passito:有半乾葡萄釀制的葡萄酒Spumante:葡萄汽酒Frizzante:弱起泡葡萄酒Vin santo:由在室內烘乾的葡萄釀制而成的葡萄酒 葡萄酒產地篇Cantina:釀酒廠或酒窖Cantina Sociale:葡萄酒生產者合作社Casa Vinicola:家族葡萄酒企業Consorzio:法律認可的地方葡萄酒生產者聯合會。Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine:葡萄園釀製並裝瓶的「莊園酒」Imbottigliato nello stabilimento della ditta:在葡萄酒公司釀製裝瓶的葡萄酒Tenuta:農場和農業用地 品質篇Riserva:在木桶中陳化時間達到了法律所規定的時間Riserva Speciale:陳化時間比法定時間長一年Stravecchio:極為罕見的陳年老酒 風格篇Secco:乾型酒Amaro:特乾的(較苦的)Abboccato/ amabile:半甜的 amabile 比 Abboccato 更甜
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餐廳選酒是一門高深的學問。一般來說,在餐廳選酒的基本步驟包括:驗酒瓶、查酒塞、品樣板酒。 第一步:驗酒瓶 侍應向你展示酒瓶時,你要細心確認一下該瓶葡萄酒是否你所點的,例如留意標籤所示的容量、進口標籤、侍酒溫度等,因為一般大型的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒,而且這些酒瓶看上去差不多一樣,因此不仔細的話很可能出差錯。 第二步:查酒塞 通過查看葡萄酒的酒塞,你不僅能識別該酒的真偽,而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二。一般而言,侍應會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上,以便顧客查看,這時你要留意酒塞上標注的酒莊資訊是否與酒標上的資訊一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太過乾澀。如果出現這個問題,那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳,有可能已被污染了,因為通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。 第三步:品樣板酒 在品樣板酒的過程中,你還需注意一下樣板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的氣味。品樣板酒的過程是為了檢驗該款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出現以下三種氣味,証明該款葡萄酒很可能被污染了。1. 木塞味一款帶有木塞味的葡萄酒在...