喝紅酒時總是會有一點澀的味道，而這味道的來源正正就是人們口中常提及的單寧。 Tannins（單寧），是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，尤其是紅葡萄酒中含量較多。而它又可以被分為兩種。 一種被稱為於「縮合單寧」，是在紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過萃取溶入酒液內。另一種則被稱為「水解單寧」，是在橡木桶熟成階段時，酒液與桶壁接觸，萃取出橡木內的單寧。 單寧是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。由於白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。 單寧強勁的紅葡萄酒特別適合配上一些油膩和富有蛋白物的食物（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，化學作用就會發生，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來。這會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺，也是為什麼要紅酒配紅肉的道理。

品酒經驗超過30年，著有《葡萄酒聖經（The Wine Bible）》的美國葡萄酒專家 Karen MacNeil 撰文，說明了5點提升品酒能力的小秘訣，如果你總是未能分辨每種酒的好與壞，不妨照著試試看。 1. 給自己「用來冒險的預算」 如果一直只喝你早已熟悉的葡萄酒，那是沒辦法學到東西的。很多人永遠都喝同樣的葡萄酒，讓自己局限在同一種風格的領域。其實這世界很大，有著超過 5,000 種葡萄等待你發掘呢！所以給自己一點勇氣，每週都試一些新的葡萄酒吧。 2. 一次不要只喝一種酒 就和年幻時學習分辨顏色一樣，一次看到很多種顏色，才知道如何做比較，知道這是「紅色」、那是「藍色」，葡萄酒也一樣。試著一次嘗試兩種酒，去比較兩者的不同吧。然後，你會發現，通過比較，才會有著更深的印象。 3. 不要一下就把酒吞下 很多人品酒初學者在喝葡萄酒時，往往會一下就把酒吞了，最終甚麼也感受不了。正確的做法應是試著讓酒液在嘴中3~4秒的時間，然後從心出發慢慢去體會酒的甜度、酸度、苦味和鹹味。 4. 寫下你的感受 如果你沒試著表達對一款酒的感受，那你也很難把這支酒的風味記下。別怕自己有沒有說錯，哪怕是很主觀的論述。然後，你會發現隨著時間累積，你...

葡萄酒的香味是非常豐富而難以掌控的，因為葡萄酒在不同的情況下，所散發的味道也會有所不同。另外，越好的葡萄酒，它的香味也會越豐富，更耐人尋味。 嗅聞葡萄酒的氣味是可以預知它的風味，而嗅覺是品嘗葡萄酒最重要的部分，因為好的氣味也會引發你不少自由的聯想。通常葡萄酒行家會將氣味分辨為三大類，花果、泥土及木頭香氣。 第一次聞香的時候，要先將酒杯放置於桌面上或是拿在手中微微傾斜，盡量讓酒處於靜止狀態，然後將鼻子伸進酒杯中，對著杯中的酒深深的吸一口氣，慢慢的感受葡萄酒最自然的香氣。第一次靜態聞香的葡萄酒香氣會比較淡，會呈現花香及水果香氣。 第二次聞香的時候，將酒杯拿起輕輕晃動，讓葡萄酒充分與空氣接觸，將一些酒裡不好的物質散發出去，然後再將鼻子伸入酒杯去嗅聞，經過搖晃旋轉後所散發出的香味，就會呈現較醇厚、濃郁、橡木及咖啡的香氣，如果您正在品鑑一款酒，請記下其香氣是否純淨，香氣是否集中強烈，以及這香氣讓您會聯想到什麼。

美食配美酒一向是絕配，但並非所有食物都能隨便配酒，今次會談談三個美酒與美食在配搭上的禁忌： 1. 忌與海鮮為伍葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，令消化過程幾乎在吞食後立刻開始。儘管新鮮的劍魚或吞拿魚因含豐富的天然油脂而能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮配搭時 ( 如：鰨魚 )，酒中高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身亦會帶上金屬味。 白葡萄酒配白肉或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們配搭蝦、龍蝦或煎雞胸都會將味道推到極高的境界。 忌有醋相伴各種沙律通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果當中拌了醋，則會使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。另外，雖然芝士和葡萄酒是天生的理想組合，但要注意不要將辛辣的芝士與體量輕盈的葡萄酒配搭，反之亦然。 濃香辛辣食品配酒要挑選辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒就非常適合。朱古力對葡萄酒口味也有不利的影響，但班費巴切託得阿奎葡萄酒配搭黑朱古力卻有極佳的效果。 這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡...

若你問意大利人為甚麼血液是紅色的，或許他們會說血液是被紅酒所染紅的。這一份答案背後不是代表著他們缺乏科學知識，而是展示了他們對紅酒的那份狂熱。 意大利屬於葡萄酒中的舊世界國家，它深遠的釀酒傳統使得它在葡萄酒界佔有著一個獨特位置。而為了保證傳統的釀造工藝與風味，意大利於1963年建立了DOC制度，把葡萄酒分為四個級別。時至今日，意大利湧現了大量新派的釀酒師。他們使用國際葡萄品種釀酒，並屢獲殊榮。 意大利的整體氣候類型比較複雜，它狹長的地形從北到南跨越了10個緯度。因為受到了山脈和海洋的影響，境內的氣候區別很大。北部氣候屬冬季寒冷、夏季炎熱的大陸性氣候。而往南推進，從亞平寧半島一直到意大利南端都屬於地中海氣候，常年炎熱乾旱。 意大利種植的葡萄品種有超過1000種之多，部分更是其他國家所沒有的。最知名的可算是內比奧羅 ( Nebbiolo ) 和桑嬌維塞( Sangiovese )，這兩種葡萄所釀造的酒不但味道好，且耐收藏。 根據不同的年份，意大利是世界上最大或第二大的葡萄酒生產國。在2005年進入美國的葡萄酒中，意大利佔32%，而澳大利亞和法國則分別佔24%和20%。 資料來源: Wine Passions