白酒
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艾瑪酒莊位於意大利威尼托 ( Veneto ) ,維羅納省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 區,是一個家族經營的酒莊,釀酒歷史超過40年,是舉世聞名紅酒和白酒的品牌。它們並不會隨着市場需求去製作一些容易入口或包裝漂亮的酒,而是針對一群會用心感受和欣賞葡萄酒的味道,不是被葡萄酒的標籤或包裝而影響選購決定的消費者。 艾瑪酒莊同時釀製着紅酒和白酒,年產量約15萬支,主要分銷到東歐、西歐及美洲。它們善用有機耕作方法,但從不會在自己的品牌上標榜說自己是有機葡萄酒。它們相信自然的耕種方法才能有效地醞釀出葡萄最原始的味道,更相信葡萄酒是有自己的獨特個性。因此艾瑪酒莊從沒有邀請過任何品酒專家來評酒,一直隨著簡單自然的釀酒方法,便能釀出好酒。 艾瑪酒莊現時有50%的葡萄酒都是供應給本土 ( 意大利 ) 市場。它們對那些葡萄酒知識有限的人和新手並不吸引,但艾瑪酒莊明白它的市場定位和針對的客群,因此它們仍然堅持做酒的原則。 以下是一段艾瑪酒莊的影片: 資料來源: Wine Passions
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發達高酒莊(Ferrero Federico)位於意大利皮蒙埃特區(Piedmonet)。它擁有30公頃的土地,其中14公頃的土地是用作種植葡萄酒,平均種植於海拔450米以上。 發達高酒莊是一間小型酒莊,專門釀造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前,Giacomo (現在莊主的太祖父) 在Mango這個細小的城鎮開設Ferrero這個酒莊,並開始他們種植葡萄的生意,當時主要種植 Moscato Bianco 的葡萄。於1800年年底,發達高酒莊開始生產多姿桃(Dolcetto)和莫斯卡托葡萄酒。 現在發達高酒莊不但擁有30公頃土地,在2002年,在第四代的經營管理之下,開始把自己釀製的葡萄酒銷售到世界各地。對葡萄酒的熱情,使發達高酒莊不斷努力尋找嶄新的釀酒科技,提升葡萄酒的質素。不斷創新是發達高酒莊的經營理念。 資料來源: Wine Passions
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在現今社會,不少人崇尚有機食品,而在云云的有機產品中,葡萄酒是其中一種。所謂有機指的是葡萄園而非所釀葡萄酒,在葡萄園裡面只用有機物施肥除草,不用無機化肥或農藥。可是,有機葡萄酒一定代表好喝嗎? 二氧化硫是葡萄酒生產過程中的重要原料,是葡萄酒存儲罐的高效氧化殺毒工具,使用其他原料消毒用藥量更大,效果遠遠比不上二氧化硫。葡萄原液發酵時,照樣要添加微量的二氧化硫,以殺死雜菌。在很多國家,有機葡萄酒並不代表其品質特別好,有機葡萄酒在存儲等環節不能使用二氧化硫,因此酒精度和單寧含量都比較高,所以這樣做出來的酒不一定好喝的。
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早前我們曾介紹過Mulled wine—一款在寒冷季節相當流行的酒精飲料。Mulled wine一般都以紅葡萄酒做為基酒,不過在瑞士德語區,他們不但有紅葡萄酒做為基底,也有以白葡萄酒做為基底的Mulled wine。 以白葡萄酒作為基底的「Mulled wine」,除了沒有紅葡萄酒的單寧澀味外,它的水果風味也更為突顯。所以如果你想換換口味,那不妨試試以白葡萄酒為基底的聖誕香料酒Mulled wine吧! 材料: a. 白葡萄酒white wine:375㏄(半瓶) b. 肉桂cinnamon:半條(或肉桂粉cinnamon powder:1/5 tea spoon) c. 丁香clove:8根 d. 豆蔻nutmeg:5g e. 八角star anise:1顆 f. 葡萄柚grapefruit:1顆(擠汁) g. 葡萄柚皮(切丁):1/2顆 h. 糖sugar:60g i. 檸檬lemon:1/2顆(擠汁) 做法非常簡單,就是將以上所提及的材料放入鍋中,再以中火加熱,待滾後關小火,再續煮20分鐘。最後將所有的香料過濾後便即告完成。飲用時記緊加上一片檸檬或一片葡萄柚。
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卡地索來達酒莊(Cantine Solda)位於意大利威尼托(Veneto)Silvio Pellico區. ,在1948年開始經營,現在由他們第3代成員繼續經營。索來達酒莊擁有高達6000升的儲酒容量的酒窖,生產20種葡萄酒,年產15萬支。 Cantine Solda是由家族式經營的傳統意大利酒莊,現在已是意大利本土的知名品牌。它本著自1948年以來的服務宗旨—對葡萄酒的熱情和品質的要求,樂意為客戶揀選最優質的葡萄美酒。每一天,他們都在研究和挑選最優秀的葡萄酒,給予親愛的客戶。 他們所釀製的葡萄酒都是帶著威尼斯的世俗傳統口味。這些味道和香味也是意大利人最喜愛的一種。因為他們認為味道優秀的葡萄酒才能令人聯想到酒中的愛與激情。 索來達酒莊主要銷售梅鹿(Merlot) 和卡本內 (Cabernet) 紅葡萄酒;比諾 (Pinot)和蘇維儂 (Sauvignon)等白葡萄酒。葡萄園的莊主認為,這些葡萄酒不只是用作解渴,也是慶祝和喜慶日子的珍貴選擇。 資料來源: Wine Passions