粉紅酒
42-728
很多人認為,葡萄酒的特性愈陳舊愈香,這樣說只能說對一半,因為有些葡萄酒在釀好的一刻就是最佳風味,所以希望出場時馬上喝掉,有些酒放超過六個月風味就會走掉,能放得久的葡萄酒反而是少數。 紅葡萄酒是最有可能久放並能提升風味的酒款。紅酒能久放的最主要原素是葡萄皮裡所含的單寧及花青素。葡萄皮較厚及含水量少、種植葡萄時是最佳採收年份等原因,亦會令紅酒有久放還會越陳越香的能力。所以,市面上賣的紅葡萄酒絕大部分都是要在短時間內喝掉的酒。除非是去酒類專賣店選購高品質的紅酒,在加上有適合陳放的地方例如恆溫酒櫃,否則紅酒是無法久放的。 至於白酒及粉紅酒能久放的能力,絕對遠遠不及紅酒,因為這兩種酒類所含的酚類防腐物質太少,所以沒辦法放置太久,但是在白葡萄酒中,酸性比較高的種類還可以稍微放久一點,因為酸度可以延長酒的保存壽命。粉紅酒基本上就是需要在買後馬上喝掉。
76-728
眾所周知,氣泡葡萄酒在倒入酒杯中後,會出現緩緩上升的氣泡。不過,靜止葡萄酒 (即紅、白及粉紅酒)中有時也會出現氣泡,這到底又有什麼原因呢?這是因為酒的瑕疵,還是正常現象? 如果靜止葡萄酒中出現了氣泡,一般就說明酒液中存在二氧化碳。在葡萄酒發酵的過程中,酵母會把葡萄中的糖分轉化成酒精和二氧化碳,而二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發酵罐中釋放出去。然而,如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就被裝瓶,那麼,瓶中將會產生二次發酵,二氧化碳就會在瓶中繼續生成。 事實上,葡萄酒中的這一點的氣泡並不會對人的身體健康造成任何影響,因為這只是代表酵母在瓶中進行了二次發酵,生成了泡沫和更多的酒精。從另一個方面來說,瓶中的微生物很可能已經改變了酒的風味和平衡,儘管變化極小。這些微小的氣泡,可能會使口感更好一些,給人更加有活力的感覺。當然,有不同口味偏好的人也許並不贊同此觀點。對於後者,如果你是在餐廳裡喝的葡萄酒,你絕對可以要求他們給你換另外一瓶新的酒。
94-728
不管你是素食主義者或是肉食主義者,在你的心裡總有一款自己最喜歡的漢堡包。如何才能讓你心愛的漢堡包品嘗起來更加美味呢?答案當然是為它找到一款與它完美搭配的葡萄酒。 牛肉漢堡牛肉漢堡這一經典的傳統漢堡,適合與酒體飽滿的葡萄酒搭配,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒。這些葡萄酒擁有豐富的層次和單寧,能夠與牛肉完美地搭配在一起。如果你偏愛白葡萄酒,經過橡木桶發酵的莎當妮(Chardonnay)也是不錯的選擇,因為橡木味能夠給予葡萄酒飽滿的酒體,可以和牛肉很好地結合起來。 雞肉漢堡雞漢堡配以桃紅葡萄酒,味道一流。你亦可以選擇黑比諾紅葡萄酒(le Pinot Noir),因為它的酸度與雞漢堡相互融合,口感極佳;而白葡萄酒就應該選灰比諾(Pinot Gris),灰比諾口感清爽,與雞肉完美搭配卻又不失其香味。 三文魚漢堡黑比諾與三文魚是經典絕配,因為三文魚漢堡的味道厚重,你也可以搭以酒體和香氣更重一點的梅洛紅葡萄酒(Merlot)。當然,如果你喜歡白葡萄酒的話,長相思(Sauvignon Blanc)則是不錯的選擇,因為長相思的酸度就像檸檬所賦予三文魚的酸度一樣清爽脫俗。資料來源: New York Diner
2_728
開派對當然少不了各式各樣的美酒,但原來不同的派對場合的理想用酒都不同,今次就會介紹通宵派對中的理想用酒。 適合飲酒理由:通宵派對配上美酒,絕對能為現場的高漲氣氛錦上添花。聚會中飲用一些酒體較輕、口感柔和的紅葡萄酒會是不錯的選擇。 理想用酒: 單寧較低、酒體輕盈的紅葡萄酒,例如:品麗珠葡萄酒(Cabernet Franc)、年輕黑比諾葡萄酒(le Pinot Noir ) 勃艮第紅葡萄酒除外、簡單的梅鹿葡萄酒 ( Merlot ),以及來自法國盧瓦爾河谷、西班牙和葡萄牙的年輕紅葡萄酒等; 粉紅葡萄酒,特別是來自西班牙的酒體飽滿的幹型桃紅葡萄酒; 酒體飽滿、經過橡木桶陳釀的莎當妮 ( Chardonnay ) 或賽蜜蓉 ( Semillon ) 葡萄酒等。資料來源: Wine Passions
46016331_xl
要完全品出葡萄酒的全貌,便要先選擇合適的品酒杯。品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為佳。這種酒杯可以把酒的香氣集中在杯口附近,便於嗅聞判斷。另外,品酒杯不應有雕花或顏色,以免在品酒時錯判葡萄酒的色澤。 針對不同種類的酒,我們要選擇不同大小的酒杯。杯肚大、杯口小的酒杯適用於品嘗紅酒。紅酒比起白酒及粉紅酒更需要與空氣接觸的,所以杯肚寬大才能充分地與讓酒與空氣結合,達到醒酒的目的。至於杯口較小的設計,就是要將香氣集中於杯口。 當品嘗白酒、粉紅酒或波特酒的時候,我們要選擇較細小的酒杯。這三款葡萄酒不需要醒酒,加上它們的甜度和勁度較紅酒高,所以每次倒在酒杯的份量會比紅酒少,而所需的酒杯亦會較細。 如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。
1