美食
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如果你想學習意大利葡萄酒,除了品嘗意大利酒和去意大利旅行之外,最好的方法就是閱讀有關意大利葡萄酒的書籍。今次會介紹了五本有關意大利葡萄酒的最權威的書籍。 《意大利葡萄酒:意大利各地區的葡萄酒》(Vino Italiano: The Regional Wines of Italy) 作者: Joseph Bastianich, David Lynch出版社: Random House 這本書介紹了意大利的葡萄酒產區、葡萄品種和酒莊,並提供了年份等資料,它還為讀者提供了意大利的特色美食菜譜。此外,意大利葡萄酒愛好者通過閱讀這本書,還可以了解意大利的酒商和餐廳,還能發現鮮為人知的意大利葡萄酒小秘密。 《意大利葡萄酒》(Italian Wines) 作者:《大紅蝦》雜誌(Gambero Rosso)出版社:《大紅蝦》雜誌出版社(Gambero Rosso Editore) 這是一本意大利優質葡萄酒的指南,包括2萬個酒評和對2千家葡萄酒生產者的評估。它重點介紹了已獲國際和國內葡萄酒大賽獎項的酒莊,以及符合現代潮流的有機葡萄酒的酒莊。 《認識意大利葡萄酒》(Making Sense of Italian Wine) 作者: Matt Kramer出版社:Running Press Book Publishers 這本著作是為經驗豐富的意大利葡萄酒愛好者量身打造的。作以引人入勝的方式介紹...
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用紅酒製作不同的菜式不算新奇,但用紅酒作火鍋湯底卻是少見。 平時,我們喝的紅酒比室溫要低,但是在紅酒火鍋中,用紅酒做湯底就意味著要將紅酒加熱 — 酒精遇到空氣會發生化學反應造成酸敗。因此,除了紅酒之外,紅酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合,這樣才能在沖淡過濃的酸味,並增加豐富的口感。 在選擇紅酒的時候,我們要先明白用紅酒作為火鍋湯底的作用,是借助葡萄本身的香氣來令下鍋的肉質更鮮美,所以不用選擇極佳的紅酒,以免暴殄天物。我們應該使用糖分高、果皮厚而帶黑色、果味和單寧味重的葡萄製成的紅酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、價格低廉,用它製作的湯底,烹煮後會散發出紅莓的果香。以梅洛的入口程度來說,它可以算是紅酒火鍋中的「清湯火鍋」,所以如果想一試紅酒火鍋的話,不妨用梅鹿作為入門。 在選擇紅酒火鍋的配料方面,由於紅酒可以去腥去油,所以不建議選擇純瘦肉,反而應選擇半肥瘦的肉類,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在紅酒火鍋湯底的作用下,它們的肉質會嫩上加嫩。 在保健方面,加熱後的葡萄酒能生成植物綜合活性酶,也就是我們常說的水果酵素,能夠幫助排毒、減肥和分解黑色素,更能在...
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飲用葡萄酒的益處多不勝數,而利用葡萄酒和水果共煮更可以帶來額外的好處。在云云水果中,蘋果最能和葡萄酒幫助女性保健。 中醫認為甘溫能補能緩,紅酒辛甘性溫,有溫陽補血,緩急止痛的功效。蘋果則含有的糖和鋰、溴鋅、鎂等元素,是有效鎮靜的藥。兩者配合之中,能夠緩解女性在經期間的痛楚。今次會為大家介紹一道兩者組合而成的菜式 ─ 葡萄酒燉蘋果。 做法:把400克蘋果去皮,切成粒狀後放入鍋中倒入葡萄酒,中火燉煮15分鐘後關火蘋果在紅酒中浸泡兩個小時後,即可食用
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葡萄酒和芝士的合襯度極高,猶如「天作之合」。此外,兩者也屬於鹼性食品,合程度自然也會很高,因此二者兩的結合被稱為 “The Best Marriage”。 今次會為大家推介不同的芝士配酒組合。 菲達芝士(Feta):適合配上清爽的白酒和香氣溫和的白酒,如意大利的莎當妮。 馬蘇里拉芝士(Mozzarella):搭配略帶辛香料香氣的白、強勁紅酒或桃紅,如意大利的桑嬌維塞(Sangiovese)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制的紅酒等。 油浸藍紋芝士(Blue in Oil):適合不甜的白酒、濃郁的紅酒,如意大利的Marche Bianco等。 黑金字塔芝士(Pyramide):適合搭配不甜的白酒,如意大利的長相思(Sauvignon Blanc)等。 孔泰芝士(Comte)、格魯耶爾芝士(Gruyere):適合有果味的白酒、不甜的白酒、輕盈的紅酒,如意大利的莎當妮等。 大孔芝士(Emmental):適合有果味的白酒,如意大利的長相思(Sauvignon Blanc) 等。 資料來源: Food Channels
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現今的月餅,口味越來越豐富多樣,配以不同風格的葡萄美酒,便能創出另一番滋味,今次會為大家介紹不同月餅的配酒方法。 金華火腿五仁月餅 而鹹味的金華火腿五仁月餅大部分會有火腿,基本上選擇意大利的「酒王」— Barolo 葡萄酒是一個正確的決定,因為濃郁的火腿香味加上甜味的餅皮,用 Barolo 來搭配,不僅有甜味相輔,單寧也可以讓肉餡更美味,達到一定的平衡。 豆沙蛋黃 / 蓮蓉蛋黃月餅 加入蛋黃的月餅是很多人的首選,由豆沙、蓮蓉等餡料搭配上濃郁鹹蛋黃的香甜與帶鹹的口感,如何配酒的確是一個令人棘手的難題,但是意大利的普羅賽 ( Prosecco ) 可以解決這個大問題,它能平衡餡料的甜,氣泡的口感可以結合蛋黃的風味,創造一個不一樣的飲食體驗。 雪糕月餅 雪糕月餅可以配上甜白酒,尤其是意大利的 Moscato d’Asti,它不僅有極高的甜度,也帶有新鮮的酸度,配上冰涼的月餅,保證是美味的奢華享受。