葡萄酒圈有一班在幕後工作的人,他們的名字卻鮮為人知,但沒有他們,我們根本無法喝到酒評家給出的高分酒。其中一位就是意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis。 他為意大利葡萄酒做出了極為卓越的貢獻,《醇鑒》(Decanter)雜誌為了表彰他對意大利葡萄酒做出的貢獻,將他評為《醇鑒》2011年年度人物(Decanter Man of the Year 2011)。儘管享有如此殊榮與稱號,但由於他的工作位於幕後(指導釀酒),所以很多的葡萄酒愛好者並不認識這位葡萄酒界的重要人物。 Giacomo Tachis曾和安東尼世家酒莊(Marchesi Antinori)的莊主合作,一個提供土地去種植葡萄,一個提供技術釀酒,成功釀造出了第一瓶超級托斯卡尼(Super Tuscany)葡萄酒 —天娜(Tignanello)。另外,Giacomo Tachis亦曾釀造出西施佳雅(Sassicaia)和太陽園(Solaia)。
除了一般的紅酒、白酒、氣泡酒外,其實還有一款葡萄酒叫加烈酒,又稱為「酒精強化葡萄酒」。 為了在榨汁前提高葡萄的甜度,釀製加烈酒的葡萄一般要在較為成熟時才採收,或先進行日曬後再採收。然後,在發酵的過程中,在葡萄的糖份未全部轉化成酒精前,便加入高酒精度的白蘭地或烈性酒精,把酒精濃度提高到15%或以上。當於是發酵完成時,便成為有甜味的葡萄酒。加進烈性酒精的時間和加入的多少,決定了加烈酒的苦或甜。 加烈酒的種類很多,其中一種知名的是產自意大利南部西西里島西方的馬沙拉酒(Marsala)。在1773年,英國人在運送葡萄酒從西西里島到倫敦的過程,為了怕酒壞掉便加進了白蘭地,卻創造了這個曾經全球聞名的馬沙拉酒,目前它們是透過添加蒸餾後的烈酒及加熱過的葡萄汁,來控制酒的甜度。 資料來源: Wine Passions
發達高酒莊(Ferrero Federico)位於意大利皮蒙埃特區(Piedmonet)。它擁有30公頃的土地,其中14公頃的土地是用作種植葡萄酒,平均種植於海拔450米以上。 發達高酒莊是一間小型酒莊,專門釀造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前,Giacomo (現在莊主的太祖父) 在Mango這個細小的城鎮開設Ferrero這個酒莊,並開始他們種植葡萄的生意,當時主要種植 Moscato Bianco 的葡萄。於1800年年底,發達高酒莊開始生產多姿桃(Dolcetto)和莫斯卡托葡萄酒。 現在發達高酒莊不但擁有30公頃土地,在2002年,在第四代的經營管理之下,開始把自己釀製的葡萄酒銷售到世界各地。對葡萄酒的熱情,使發達高酒莊不斷努力尋找嶄新的釀酒科技,提升葡萄酒的質素。不斷創新是發達高酒莊的經營理念。 資料來源: Wine Passions
莎當妮是一種與時並進的葡萄品種,其釀製的葡萄酒風格多樣。莎當妮葡萄酒酒精含量較高,嘗起來略帶點甜味。呈金黃色的莎當妮,風味多樣,易於入口。這種葡萄有香草、熱帶水果、桃、番茄、煙草、茶和玫瑰花瓣的香味。 莎當妮在多樣的氣候條件下,都能輕鬆擁有較高的產量,這深得葡萄種植者們的喜愛。而它的成熟度高,可塑性佳,所以亦深得釀酒師們的喜愛。莎當妮對各種釀酒技術的適應程度比大多數的白葡萄品種都要強。 在意大利的北部,莎當妮的種植有一段悠久的歷史。在1984年,特倫托(Trentino-Alto Adige)地區的莎當妮葡萄最先獲得DOC認證。自此之後,這品種就開始在意大利各地呈現出獨有的魅力。這些地區包括普利亞(Apulia)和皮埃蒙特(Piedmont)。 資料來源: Wine Passions
白比諾(Pinot Blanc)是比諾(Pinot)家族中的一員,亦是灰諾(Pinot Gris)變異而來的一個葡萄品種,而灰皮諾比本身又是黑比諾(Pinot Noir)顏色較淺的變種。雖然白比諾的原產地位於法國勃艮第,但現在它在整個歐洲中均有種植。 白比諾不是以芳香為賣點。由於白比諾和莎當妮(Chardonnay)十分相似,因此它們常被認為是同一品種。而很多白比諾葡萄酒的酒體較豐滿,令白比諾和莎當妮更為相似,都有綠蘋果、柑橘類的香味。 在意大利東北部,白比諾被稱為 ” Pinot Bianco ” 。 雖然莎當妮是釀制勃艮第白葡萄酒的主導葡萄品種,但從技術上來說,白比諾也可用於釀製標貼為 “ Bourgogne Blanc ” 的葡萄酒葡萄酒。 資料來源: Wine Passions