葡萄品種
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倫巴第(Lombardy)的地形多變,包含了山區、北部地區和溫暖的沿岸平原地區。該產區四面被陸地環繞,晝夜溫差較大;幸好這裡湖泊較多,可以調節氣溫和濕度,相當有利於葡萄的生長。 倫巴第以釀造口感較厚重的內比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒而聞名,口感較皮埃蒙特(Piedmont)所出產的清淡一些,名聲僅次於皮埃蒙特。另外,倫巴第也出產清淡的紅葡萄酒、粉紅葡萄酒、細致的白葡萄酒、氣泡酒以及一種以半風乾葡萄釀成的不甜色富莎(Sfursat)。 倫巴第擁有5個DOCG法定產區和15個DOC法定產區。它們之中較為聞名的是弗朗齊亞柯達(Franciacorta)和瓦爾特林納(Valtellina)。弗朗齊亞柯達是倫巴第最早的法定產區,主要生產細致的氣泡酒,是意大利最好的氣泡酒產區之一。瓦爾特林納(Valtellina)則以內比奧羅葡萄酒而聞名,所出產的超級瓦爾特林(Valtellina Superiore)在好的年份甚至可以比得上酒王巴羅洛(Barolo)和酒后芭芭萊斯科 (Barbaresco)。 資料來源: Wine Passions
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Amarone被譽為意大利的「酒王」,主要產自意大利東北部的維尼托。要製作這種葡萄酒,準備工作並不少。首先,只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara這三種土生葡萄,以取得酒體、顏色、酸度的均衡。在九月初採摘下來的葡萄放在層架上以低溫烘乾約100日,最後拿去釀酒的葡萄,已喪失三至四成的水分。這風乾的過程便是「Appassimento」。風乾後的葡萄糖分濃度提高,全部發酵成酒精後,酒精濃度可達到15至17%,勁度十足。如此高的酒精濃度對大部分的酒中的酵母都是種挑戰,因此也更加深了Amarone當「酒王」的天份。 另外,把釀製Amarone的三種葡萄皮起出,然後風乾三個月。然後在每年十二月,已經過一次酒精發酵的紅葡萄酒,再添加已風乾的葡萄皮與酒餅 (promace),進行第二次發酵和榨汁,得到風味更強勁的葡萄酒,就稱為「Ripasso」。資料來源: Wine Passions
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全世界釀造葡萄酒的品種很多,去到現在已經多達1300種。想必工作忙碌的大家也沒有時間去認識全部。故此,現在就讓我們先來認識七種你在葡萄酒界必然會遇上的葡萄。 白酒品種 莎當妮(Chardonnay)它是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,最初種植於法國勃根地(Burgundy)。它擁有著檸檬、蘋果、杏桃等氣味。由於其對氣候強大的適應力,現在在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同,莎當妮釀造的白酒可說是千變萬化,能演變成法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc),又或是美國釀造,浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味。 長相思(Sauvignon Blanc)它同樣是常見的葡萄品種,但其氣候適應度並不算太高,因此在緯度適中的地方生長得最好。它擁有著檸檬、青蘋果、亞洲梨等水果香氣,以不甜的白酒最為聞名。那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,是最為明顯的特徵。 薏絲玲(Riesling)薏絲玲適合在較冷的地區生長,最早出現於在德國的萊茵河區,及後在法國阿爾薩斯,澳洲與美國等地也能看到它的身影。薏絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種,依產地和採收時節的不同,釀造出帶有不同特色的葡萄酒就好像帶有汽油味...
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在1931年,索阿韋 ( Soave) 就已經是其中一種意大利最重要的葡萄酒, 被認為是一種「典型且享譽盛名」的酒。 及後在1968年,索亞韋地區更被列入意大利法定DOC葡萄酒產區.。索亞韋主要是由卡爾卡耐卡 ( Garganega )這一種多姿多彩、晚熟並且豐產的白葡萄品種所釀製而成。 我們常接觸的索阿韋酒有兩種,一種的普通的soave,另一種是較為高級的soave classico。 Soave 是適合在一兩年內就喝掉的白酒, 相當平易近人, 也物美價廉, 通常不需要期待有什麼樣的複雜度或者是陳年潛力,要尋覓的是一抹純淨的芳香及迷人的鮮活口感. 這酒通常是在不鏽鋼槽發酵,並因此有著有迷人的花香與果香。 Soave Classico 是僅限於產自Soave及蒙泰福爾泰達爾波內 ( Monteforte d’Alpone ) 兩城鎮間的地區之Soave白酒。它的架構細緻穩健, 賦予它絕佳的陳年實力。某些遇上好年份,頂尖品牌所生產的酒,甚至可以持續放個十年都沒問題.。它的口感通常帶點微礦石味,為原先的花香果香增添更多豐富性。 如果使用木桶發酵或熟成,這酒還會發展出奶油般的氣味。 資料來源: Wine Passions
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品麗珠 Cabernet Franc 特點之處有著典型紅色水果香氣(e.g.士多啤梨)或朱古力香氣 品種簡介品麗珠(Cabernet Franc)是葡萄品種之一,所釀制的紅葡萄酒柔順易飲,口感細膩,具櫻桃 、紫羅蘭 、蔬菜等味道。 品麗珠通常與赤霞珠和梅洛混釀,賦予葡萄酒更複雜的結構和更豐富的香氣,釀製出我們可以耐心等待其成熟的葡萄酒。意大利人往往簡單地標示Cabernet (解百納) 為品麗珠葡萄酒或品麗珠和赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 混合葡萄酒。 目前品麗珠在全世界 20多個國家都有種植處。而且, 越來越多葡萄園嘗試種植品麗珠。截至2000年, 意大利種植品麗珠的面積超過17,300英畝(7,000公頃),主要種植地點在遙遠的意大利東北部,特別是在弗留利(Friuli-Venezia Giulia),也有一些位處在威尼托(Veneto)大區和遠南部普利亞(Puglia)大區。 資料來源: Wine Passions