酒杯
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作為一個品酒達人,除了學會品酒外,亦要學會有技巧地清洗酒杯,以下是三個洗酒杯的秘訣: 洗酒杯時要用雙手和暖水溫柔地清洗,其中一隻手要負責以旋轉酒杯的方法清洗杯壁。不要拿著高腳的部分,因為高腳和杯體連接的部位是最容易碎的地方。 如果需要用洗潔精的話,建議用梳打粉代替,但是一定要沖洗乾淨,因為梳打粉雖然可以幫助洗淨杯子上留下的朦朧的酒跡,有時候也會留下一點異味,影響下一次品酒的體驗。 洗好酒杯後,可以用純棉布一邊旋轉一邊擦拭,但不建議直接晾乾酒杯。除非是用純淨水去清洗酒杯,否則會留下難看的水漬。擦的時候一定要溫柔,順著一個方向旋轉。
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在品酒的過程中,除了酒的本質外,器具和環境也佔有著相當的重要席位。它們全都會影響品酒體驗。接下來就讓我們來看看它們會如何影響我們的品酒體驗。 1.杯子品鑒葡萄酒的時候,杯子其實起著不可忽視的作用。一般情況下,葡萄酒杯為鬱金香型,腹大口小,這樣既能留住酒的香氣,也提供了足夠的空間讓酒液在杯子裡轉動,和空氣充分接觸。此外,杯腳要夠高,以保證手能握住,避免讓手碰到杯腹而影響了酒溫。 2.軟木塞 軟木塞的質素會直接地影響到紅酒的品質。因此,在儲藏葡萄酒的時候,一定要注意環境的濕度和溫度,避免木塞熱脹冷縮或者被黴菌感染。 3.侍酒溫度 溫度會影響葡萄酒的香氣和口感。科學研究發現,在不同溫度條件下,舌頭對甜味和苦味的感知程度並不一樣。飲用紅葡萄酒的時候,如果溫度過高,它可能會顯得比較鬆散,不集中;如果溫度過低,它可能會顯得苦澀緊致。 4.光線 從葡萄酒的色澤可以獲知很多關於它的資訊,如果光線不足,就很難正確辨別它的中心顏色、邊緣顏色以及顏色的濃郁度,影響我們對一枝酒的評估。 5.感冒或者身體不適感冒會導致鼻塞、流涕、喉嚨沙啞等症狀,影響人的嗅覺和情緒,使你不能感受到一枝酒的完全滋味,繼而影響品酒體驗。...
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當你的酒的認知越來越深,你會慢慢發現到只有按照規範的品鑒步驟喝酒,才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。 你也會發現掌握一些品酒的基本知識技能,能助你建立一個懂禮儀的好形象。 這一次要說的「 5S 」,就是評鑒葡萄酒過程中所不可缺少的的 See (看)、 Swirl (搖)、 Sniff (聞)、 Sip (品)和 Swallow(吞) /Spit (吐)。 1 、 See (看) 大家都瞭解葡萄酒按顏色分類,可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。 但若果仔細地觀察,你會發現同一種顏色也會有著不同程度的變化。所以,我們可以通過觀察葡萄酒外觀來判斷其品質。 在觀賞時,我們應確保酒杯中的酒量是大約一英寸深,然後將酒杯靠近白色背景以方便觀察其顏色。 我們首先需要注意的是葡萄酒的顏色,因為你能從這瞭解到此酒的陳年時間。 葡萄酒的陳年時間越長,其顏色就越靠近啡色。而陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色,而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈磚紅色。 繼而,我們也要留意顏色的深度及清澈程度。深淺程度代表著葡萄酒的風味程度。清澈程度則代表著此酒是否受到木塞或任何雜質的影響。 2 、 Swirl (搖) 第二個S— Swirl (搖) 是為了讓葡萄酒充分接觸氧氣,使其中的風味物質揮發...
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在通常的情況下,我們都不會把紅酒倒滿整個酒杯,而只會把紅酒倒至酒杯酒窩高度約三分之一的位置。 首先,紅酒需要與空氣接觸才能釋放它的味道。相對於倒更多或是倒滿,三分之一的高度可以令到紅酒與空氣的接觸面積變大﹙紅酒杯是上窄下闊的﹚,使紅酒能在較短的時間內釋放它的味道。相反, 若一次倒得太多,紅酒與空氣的接觸面積就會變小,紅酒有機會未能與空氣進行足夠接觸,難以釋放它的真正味道。 此外,倒至三分之一可為酒杯內保留足夠空間,使酒氣停留在杯內,讓你在品酒的同時也能聞到酒杯內的香氣。相反,如果倒滿整杯的話,葡萄酒香氣就會白白流失在空氣中。 最後,品酒的其中一環便是搖晃酒杯來觀察紅酒的掛杯現象。假若我們把紅酒倒得太滿,我們將無法搖杯,更無法觀察掛杯現象,不能完全地享受到品酒的樂趣。如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。
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