酒瓶
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喜歡喝氣泡酒的你,是否曾經困惑於酒瓶酒標上的甜度標記?今天就為你總結一下各個國家殘留糖分含量的表達,讓你以後選氣泡酒都不用煩惱。 天然乾(Brut Nature / Bonedry) 天然乾是氣泡酒中殘留糖分含量最低的表述,酒裡的殘留糖分含量僅為0至3g/L。酒中僅有的糖分,只是為了緩和酸度,讓這款酒不會失衡。 超天然(Extra Brut) 超天然型的氣泡酒甜度可能會比天然幹稍微高一點點,殘留糖分含量是0至6g/L。 天然(Brut/Herb) 它的殘留糖分含量為0至12g/L。因為技術的不同,酒中的殘留糖分含量可以從0g/L到12g/L不等,但是這些糖分也是用於平衡酸度的,而不是增加甜度。一般而言,這種甜度的氣泡酒比較適合配餐和日常飲用。 甜型(Doux/Dolce/Mild) 它的殘留糖分含量為50g/L或以上。這種氣泡酒有著非常濃鬱的甜味,而且並不是所有人都會覺得愉悅的,因為它比汽水的含糖量更高。 普羅塞克氣泡酒(Prosecco) 普羅塞克氣泡酒要單獨列舉出來,是因為它不是以傳統的香檳釀造法(Methode Champenoise)釀造的,這導致我們在品嘗普羅塞克的時候對甜度的感知會有細微差別。首先,普羅塞克的殘留糖分含量並沒有「天然乾」和...
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蠟封葡萄酒既特別,開酒瓶工序又多,但蠟封葡萄酒一定是好酒嗎? 由於裝瓶操作複雜,酒莊生產成本大,所以一般採用蠟封的葡萄酒大多是品質突出且具有突出陳年潛力的葡萄酒。然而,這就造成了不少人有「蠟封葡萄酒=需要陳年=好酒」的誤解。事實上,蠟封很多的時候是一種包裝特色,而不是品質的保證。一些好酒會採用蠟封方式,但並不是所有採用蠟封的葡萄酒都一定是好酒。有些生產商單純是為了行銷目的而採用蠟封方式,因此在對待這類葡萄酒時,還是應該理性並綜合判斷,避免掉進生產商的行銷「陷阱」。
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不知道各位酒友有沒有注意過,有時候一瓶葡萄酒的瓶封上有幾個小孔。大家或會疑惑是這瓶酒被人動過了嗎還是這瓶酒有問題嗎? 而事實上,這並不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反,適量的幾個小孔對葡萄酒還有以下 3 點積極作用: 1.排氣這些小孔可作套帽時排氣用。在機械套帽的過程中,如果沒有小孔排氣,瓶帽和瓶口之間會有空氣形成氣墊,使得酒帽下落緩慢,影響機械流水線的生產的速度,而且在滾帽(錫箔帽)和加熱(熱塑帽)的時候,殘餘空氣會被封閉在酒帽當中,影響封帽外觀。 2.換氣這些小孔還是葡萄酒的透氣孔,可以方便陳年的進行。少量的氧氣對於葡萄酒來說是有好處的。這種緩慢的氧化作用不僅能使葡萄酒發展出更複雜的風味,還能延長其壽命。 3.保濕我們都知道,葡萄酒的保存除了要注意光線、溫度、擺放方式外,還有濕度的要求。瓶封上的小孔,可以使軟木塞的上面一部分保持一定的濕度,保持它的密閉性能,避免大量的空氣進入酒瓶使酒液加速氧化,影響葡萄酒的品質。
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軟木塞或螺旋蓋封瓶的葡萄酒是非常常見的,但知道有蠟封葡萄酒嗎的人相對地少,而且蠟封葡萄酒的封瓶工序會更複雜。那為什麼會有蠟封葡萄酒? 更好地密封、降低造假的可能性 蠟封方式往往針對的是陳年潛力高的葡萄酒,因此蠟膠可以讓葡萄酒更好地進行密封,有效避免內部酒液受到干擾,減慢氧化速度。因此,蠟封可以延長保質期。蠟封葡萄酒亦令造假的可能性更低,同時也能讓葡萄酒更好地保持新鮮風味。 遵從傳統 蠟封是一種傳統的封瓶方式,而為了更好地阻隔空氣,生產商都會在軟木塞封瓶後,再在瓶口封上一層蠟以確保密封嚴實。即使是現在一些保守的生產商依然採用過去的傳統封瓶方式。 向傳統致敬 採用這種別致的包裝能彰顯復古與個性,同時也是一種致敬傳統的情懷,更能向消費者展示傳統工藝。 行銷手段 有少數酒莊單純是出於行銷目的,想在包裝上吸引消費者。
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除了可以用酒桶作二次發酵法外,亦可以用酒瓶作二次發酵法。 雖然採用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力,成本高昂,但是採用酒瓶二次發酵法對於葡萄酒的品質提升有兩大好處。第一是通過延長葡萄酒同死亡酵母的接觸時間,可以讓葡萄酒發展出麵包和餅乾風味,這是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次發酵法釀造的氣泡酒所產生的氣泡更加細膩,氣泡保持時間更長。 一般酒瓶二次發酵法都會選擇幹型葡萄酒作為基酒,然後進行基酒調和,這樣可以保證葡萄酒品質的穩定不變,同時營造出酒莊獨特的風格。基酒調和之後,會在基酒中加入糖和酵母,然後裝瓶密封。二次發酵過程開始,所產生的二氧化碳被“困”在酒瓶中,隨著瓶內壓力的升高,二氧化碳的溶解度不斷提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高。