在釀製葡萄酒的過程中，「壓榨」是其中一個重要的步驟。在這一步驟中，釀酒人員通常會以間歇或不間歇的形式進行。 間歇壓榨的過程要不斷去除壓榨留下的殘渣，手法較「溫和」，而且可以減少壓榨過程葡萄皮的受損程度，從而更好地保證葡萄酒的口感，但相對應的也就需要更多的時間。而不間歇壓榨則完全相反，有些不間歇壓榨法每小時可處理超過100公噸葡萄。 間歇壓榨機主要有三種： 筐式壓榨機 這是最早的機械壓榨機之一，由木頭製成的筐子和一個提供壓力的絞盤組成。除去間歇壓榨法的共有優缺點外，這種機器也更易令葡萄暴露在空氣中。這種機器進一步發展出了搖頭壓榨機（Moving Head Press） 氣控壓榨機 這種機器能隨著空氣的進入，而向外擠壓容器中的葡萄。這款的優點是可以使葡萄平均地受壓，而且當機中皮管中注入冷水時也可以起到降溫的作用。缺點是清理時需要大勞力，亦有可能使葡萄暴露在空氣中。 隔膜壓榨機 通過將容器中的葡萄和可滲透的隔膜相互擠壓而作用。除去共有優點之外，其產生的雜質更少，同時其密封性也更好。缺點是花費時間太多（有時一次壓榨可能持續2-4小時），同時機器價格也相對更貴。 而不...

桃紅葡萄酒是葡萄酒的一種，其顏色來自於葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標準紅酒的程度，而釀造桃紅葡萄酒一般有3種方法： 浸皮法葡萄汁與葡萄皮接觸時間較短，大概12至24小時。換句話說，在葡萄汁顏色變得過於深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離。 放血法這種方法指的是在釀製紅葡萄酒的過程中，將一部分葡萄汁排除，用來進一步釀造成桃紅葡萄酒。這種方法釀造而成的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒的副產品。 調配法一些酒商將紅、白葡萄酒混合來得到桃紅葡萄酒。這種方法多在法國香檳區（Champagne）使用，而香檳是唯一一個被允許使用這種釀造方法的法定產區。

很多人以為只要是葡萄就可以拿來釀酒，但其實新鮮食用的水果葡萄和用於釀紅酒的釀酒葡萄差異很大。今次就會和大家比較當中的分別： 用途鮮食葡萄：供應人們當水果食用的葡萄，天生肥美皮薄籽小，主要是滿足咀嚼的口感。釀酒葡萄：果皮厚而且易碎，果汁和果肉比鮮食葡萄含量更高，另外由於果皮易碎不適合長途運輸，所以適合用於在地釀酒。 產量鮮食葡萄：在種植時提高產量增加收成為主要目的。釀酒葡萄：產區大多對產量有一定的限制，主要是為了提高釀酒葡萄的品質。普遍認為葡萄酒產量與酒的質量成反比，即是指葡萄產量越低會導致葡萄的質量級別提高。 外觀鮮食葡萄：果實大，肉多皮薄釀酒葡萄：果實小，肉少皮厚 口感鮮食葡萄： 果肉厚實，皮韌輕薄，有些品種的食用葡萄無籽而且外皮可食用，食起來酸度較低。釀酒葡萄：葡萄籽的苦澀較明顯，但酸度與糖分較高，另外葡萄皮難剝除，較難咀嚼。

不少人購買葡萄在家中自釀葡萄酒，然而由於釀造方法不當，導致酒發生霉變。據說，居民自釀葡萄酒保質期只有一兩個月，可以少量釀造，但要儘快喝掉。 白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1至3年內，而紅葡萄酒則是3年或以上，但並非是越老越好，因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地、伏特加、金酒等蒸餾酒。 一小部分市民在自行釀製葡萄酒時遇到了麻煩，例如釀酒瓶的瓶口漂浮了一層白毛。中國農業大學食品學院的石慧博士表示，居民在家中很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此自製葡萄酒的保質期只有一至兩個月。葡萄酒裡長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。

關於葡萄酒的傳言有很多，但很少是有關於葡萄酒的釀造，因為我們較少的機會接觸到葡萄酒的釀造過程。所以今天就讓我們來看看四個與釀造過程有關的傳言。 有機葡萄酒更健康現代社會，有機食品成為了“健康”的代言詞。然而，有機的葡萄酒並不一定是更健康的葡萄酒。以美國為例，美國農業部（USAD）至今已經批准了70多種可添加到葡萄酒中“有機”物質。大部分“有機”物質，只是自然存在物質的人工製造版本。所以，酒標上的“有機”或者“採用有機葡萄釀造”標籤，代表的僅僅是：該葡萄園採用的是有機的種植方法，並不代表他們採用了有機的釀造方法。所以，與蔬菜不同，葡萄酒並非是有機才健康。 酒標上的酒精度數是準確的買酒時，我們會發現酒標上總會明確地標出ABV（酒精含量），也就是我們俗稱的“酒精度”。其實，酒標上的ABV只是參考數值，並不代表該葡萄酒真正的酒精含量。美國稅務貿易局規定，酒精含量在14%以下的酒，允許1.5%的浮動範圍；酒精含量在14%以上的則允許1%的浮動範圍。也就是說，一瓶標著酒精含量13.0%的葡萄酒，其真實的酒精含量可能是在11.5%至14%之間。葡萄酒商可能故意將酒精度...