美食
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有些食物一般被认为和葡萄酒很难配搭,而鸡蛋便是「配酒杀手」之一。鸡蛋难以配酒的主要原因,是因为配搭不当会产生臭蛋味。不过只要懂得如何去配搭,鸡蛋菜式也可以令人垂涎三尺。 蛋类菜式可配搭的酒款较少,而非与葡萄酒无缘。例如最常见的长相思(Sauvignon Blanc)及蕙丝玲(Riesling)白酒,效果都不讨好。典型长相思白酒的草味和蛋格格不入,而且较轻的酒体跟浓厚口感的蛋类完全对不上。 哪么我们应选择甚么酒去配蛋类菜式呢?我们可以选莎当妮葡萄酒(Chardonnay),因为陈过木桶而带木香或清新柠檬香的莎当妮葡萄酒,配搭西式炒蛋或虾仁炒蛋,都有融和甚至提升的效果。陈酒的木桶内层经过火烤,令酒带有微微的烟燻味,配炒蛋便带出了燻蛋的感觉。 除了莎当妮外,灰比诺白酒(Pinot Gris)也是一个不错的选择。这款酒可以配日式玉子烧。酒中的蜜糖味令玉子更香甜,好像添加了一层薄薄的蜜汁,效果微妙。酒中的果味,更丰富了玉子烧的味道。
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鱼子酱(Caviar)是指经过盐腌制的鲟鱼卵,是西方十分普及的高级美食,与鹅肝、松露齐名。鱼子酱颗粒饱满圆润,令人垂涎。鱼子酱更富含营养成份,一汤匙的鱼子酱已有着一位成年人一日所需的维他命 B12。当然,任何食物都不可以过量食用,鱼子酱的钠含量和胆固醇都很高,年纪大的人士不宜食用过多的鱼子酱。 回正题,如何将葡萄酒配搭鱼子酱呢?咸咸的鱼子酱,当然要配上酸酸的葡萄酒! 1. 长相思(Sauvignon Blanc) 长相思白葡萄酒是其中一种经常配搭鱼子酱的酒,两者能互相配合。酒中酸味十足,有着易于辨认的水果香气,有柠檬、西柚和桃的香气等口感圆滑,酒体中等,结构平衡,馀味悠长,令人垂涎。 2. 内比奥罗 ( Nebbiolo ) 这种酒的单宁、红色素和酸的含量都非常高,颜色深黑,香味丰富浓郁,常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味,口感结构严谨浓烈,酸度犟。浓郁的酸味与咸咸的海水味成对比,亦中和了两方的气味。其中来自意大利 Erpacrife Nebbiolo 气酒与鱼子酱更是绝配,想纵容自己的人不妨试试这个配搭。
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在一众的气泡鸡尾酒中,百利酒(Bellini)可算是其中一种意大利着名的气泡鸡尾酒。 百利酒(Bellini)在1945年由意大利威尼斯的Harry’s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 创造的,当时这款鸡尾酒是沒有名字的。在1948年,Giuseppe在文艺復兴时期画家 Giovanni Bellini看到一幅人物画像。由于画中人的粉红色外套很像百利酒的颜色,所以便将它命名为Bellini了。 百利鸡尾酒的调酒概念类似西班牙的Sangria 红酒,而意大利原本就有把桃浸泡在葡萄酒饮用的习惯,Giuseppe可能受到这种的喝法而启发出百利酒的灵感。 以下是制作Bellini 酒的方法: 先把2安士(60 mL)白桃果蓉和冰粒放入调酒杯。缓慢地倒入4安士(120mL)普罗赛克气泡酒(Prosecco)用酒吧专用的匙小心地把果蓉从杯底拉起,然后维持同一个方向去搅拌它过滤掉冰粒,然后将酒液倒入香槟杯中 资料来源: Wine Passions
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早前我们曾介绍过Mulled wine—一款在寒冷季节相当流行的酒精饮料。Mulled wine一般都以红葡萄酒做为基酒,不过在瑞士德语区,他们不但有红葡萄酒做为基底,也有以白葡萄酒做为基底的Mulled wine。 以白葡萄酒作为基底的「Mulled wine」,除了沒有红葡萄酒的单宁涩味外,它的水果风味也更为突显。所以如果你想换换口味,那不妨试试以白葡萄酒为基底的圣诞香料酒Mulled wine吧! 材料: a. 白葡萄酒white wine:375㏄(半瓶) b. 肉桂cinnamon:半条(或肉桂粉cinnamon powder:1/5 tea spoon) c. 丁香clove:8根 d. 豆蔻nutmeg:5g e. 八角star anise:1颗 f. 葡萄柚grapefruit:1颗(挤汁) g. 葡萄柚皮(切丁):1/2颗 h. 糖sugar:60g i. 柠檬lemon:1/2颗(挤汁) 做法非常简单,就是将以上所提及的材料放入锅中,再以中火加热,待磙后关小火,再续煮20分钟。最后将所有的香料过滤后便即告完成。饮用时记紧加上一片柠檬或一片葡萄柚。
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Sangria, 同义于英文的Bloody, 是一种源自于西班牙、葡萄牙, 夏日经常饮用, 水果味十足的鸡尾酒。 这杯盛行于西方国家的饮品, 沒有制式的配方, 却因为简单易做而长久流传下来。 材料 红酒 (Red Wine) - 4-6瓶 (建议用果香较重的),较为推荐Cabernet和Merlot 白兰地 (Brandy) - 适量, 增加香气 雪碧 - 1/3-1/2瓶, 嗜甜者可以多加 柳橙汁 - 1/2-3/4瓶 鲜榨柠檬汁 - 2-3颗以作提味 苹果切块 - 5-7颗 草莓- 半盒 橙切块 - 4-6颗 橙皮 (Orange Zest) - 适量 糖 - 适量 大桶子 - 至少5000 cc的容量 冰块 - 大包 保鲜袋 - 数个 P.S. 水果的选取, 其实很随性: 想要酸一点, 就挑酸味多一点的水果。 想要甜一点, 就挑甜味多一点的水果。通常家里有什么, 即兴取材即可。 作法 1. 把红酒、柳橙汁和雪碧倒在大桶子里, 随意洒上一些白兰地, 增添香味 2. 加入水果切块, 榨上几颗新鲜的柠檬汁, 用橙皮做点缀3. 舀起一小口试试味道 4. 放在冰箱保鲜, 顺便入味5. 冰凉的Sangria, 让人无法抗拒它的美味。 供应Sangria前, 在桶子里加入一两袋装满冰块的保鲜袋维持鲜度。 这样的作法, 也避免稀释了红酒的味道。 偶尔来个不一样的週末, 放开传统规范的束缚, 给生活多一点惊喜。 找个伴...