白葡萄酒中的清新和美妙，往往能深深地勾住人们的味蕾，但有时候会遇到酸度极高的白葡萄酒，喝到嘴里的感觉并不愉悦。今次会介绍一些白葡萄酒酸度较低的原因。 从化学角度来看，pH值小于7的溶液呈酸性，而白葡萄酒的pH值一般只有3.0至3.5，而红葡萄酒的pH值一般在3.3至3.8之间。因此，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。温暖气候地区出产的葡萄酒的酸一般较为柔和，而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反，相对较尖锐，也就是我们口腔中觉得非常刺激的酸度。 在白葡萄品种中，长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）属天然高酸度的葡萄品种，而莎当妮的酸度会随着栽种地区的气候的不同而改变。我们也可也可以根据气候和产区来选择酸度较低的白葡萄酒，尤其是意大利南部。

蔬果含有丰富的维生素、矿物质和其它营养元素。如今，人们越来越追求健康的饮食方式，蔬菜也成为餐桌上不可缺少的佳餚。假若以一碟健康的蔬果配上一杯迷人的红酒，既养生又美味，简直是一举两得。可是，蔬果的风味非常复杂，如果与葡萄酒适当地配搭，两者的风味就能更上一层楼，但如果配搭不当，则会变成一份「黑暗料理」。 要想实现葡萄酒与蔬果的完美配搭，要遵循以下两个准则中的其中一个： 选择和蔬果具有相似特徵的葡萄酒，如高酸度或具有相似的植物香味的葡萄酒。 选择和蔬果特徵不符的葡萄酒，如将脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜作搭配。 以下有一些常见的瓜果蔬菜与葡萄酒配搭的例子： 气泡酒，例如：普罗赛克 （Prosecco），可以配上牛油果、草莓、橙 芳香的白葡萄酒，如：长相思 （Prosecco）、雷司令（Riesling），可以配以深绿色蔬菜、灯笼椒、红萝蔔 丰满型的白葡萄酒，如：莎当妮（Chardonnay），可以配上粟米、豆类 桃红葡萄酒可以配番茄、生姜、橄榄 酒体轻的红葡萄酒，如：黑比诺（Pinot Noir），可以配以红萝蔔、车厘子、韭菜 酒体中等的红葡萄酒，如：梅鹿（Pinot Noir）...

意大利美食，除了薄饼之外，就是各式各样的意粉了，当中番茄酱意粉最为有名，今次会介绍如何配搭葡萄酒和番茄酱意粉。 意粉属意大利派別，所以可以先考虑意大利的红酒。简单的例如Chianti Classico及Rosso di Montalcino 这些桑娇维塞（Sangiovese）葡萄为主的红酒酸性较高，带有许多红莓及酸梅的味道，能够平衡番茄酱汁的酸味。 可是，白酒不是最完美的配搭，因为它并未能把番茄的味道提升，但遇上炎热天气时希望找一瓶白酒，也可以考虑简单的Pinot Grigio 和Pinot Gris （两者同属灰比诺葡萄酒），它们属同一种葡萄，但意大利大部分的Pinot Grigio均属清新可口而且适合较低温享用的白酒，有青柠及青草的气息。 资料来源: Food Channels

很多时候，一个人在家看看电影，听听音乐，就会想轻松喝杯小酒。沒有下酒菜的时侯，最好就是身边有些零食，可以即开即吃。但问题就是零食配葡萄酒吗？其实只要考虑到它们之间的味道配合，零食配红酒也不是一件困难的事。接下来我们将会介绍四种随处都可买到而又和葡萄酒配的零食。 1.烤肉味薯片 配 黑比诺（Pinot Noir）红葡萄酒 甘甜的烤肉酱，跟鲜香的水果味很搭。酒体轻盈的黑皮诺，冰镇过后喝起来就像高级版葡萄汁，单宁细腻，不会影响到薯片的口感。果干与梅梨的香气与烤肉酱完美融合。 2.布朗尼 配 梅鹿（Merlot）红葡萄酒 布朗尼是镶以核桃的方块形蛋糕体，在大街小巷都看得到的甜点。巧克力跟甜美的梅洛葡萄酒搭得很好。易饮的梅洛红酒喝起来充满甜蜜气息，跟布朗尼的浓情巧克力很是般配。 3.薯条 配 气泡酒（Sparkling Wine） 应该无人能抗拒刚炸好的薯条吧。气泡酒就是去腻，吃薯条的时候，来点清爽的起泡酒一定沒错。气泡酒以它清丽的细緻酒体成为百搭首选，与薯条更是结合得天衣无缝！ 4.芝士栗米棒 配 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒 芝士口味的粟米棒推荐配搭赤霞珠。芝士的浓郁与成熟又馥郁的赤霞珠甚是合...

葡萄酒和芝士的合衬度极高，犹如「天作之合」。此外，两者也属于硷性食品，合程度自然也会很高，因此二者两的结合被称为 “The Best Marriage”。 今次会为大家推介不同的芝士配酒组合。 菲达芝士（Feta）：适合配上清爽的白酒和香气温和的白酒，如意大利的莎当妮。 马苏里拉芝士（Mozzarella）：搭配略带辛香料香气的白、犟劲红酒或桃红，如意大利的桑娇维塞（Sangiovese）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的红酒等。 油浸蓝纹芝士（Blue in Oil）：适合不甜的白酒、浓郁的红酒，如意大利的Marche Bianco等。 黑金字塔芝士（Pyramide）：适合搭配不甜的白酒，如意大利的长相思（Sauvignon Blanc）等。 孔泰芝士（Comte）、格鲁耶尔芝士（Gruyere）：适合有果味的白酒、不甜的白酒、轻盈的红酒，如意大利的莎当妮等。 大孔芝士（Emmental）：适合有果味的白酒，如意大利的长相思（Sauvignon Blanc） 等。 资料来源: Food Channels