赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿酒的红葡萄品种。由于它适合生长于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

它属于晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天採摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。由于它果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。它会通常混合梅鹿 ( Merlot )，品丽珠 ( Cabernet-Franc ) 等品种以增加葡萄酒的和谐度及丰富性。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，它是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特別是有些油腻的菜肴很合适。

赤霞珠香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似薄荷、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇、矿物气息。由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄採收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，当果实成熟后，酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感也和果酱非常相似。

资料来源: Wine Passions